コーヒーゼリーは手軽なおやつにぴったり. ゼリーに使うコーヒーを選ぶポイント. ドリップ用のコーヒー粉は、深煎りのものを選びましょう。 他の材料と混ざると味が薄まるので、深煎りのコーヒー粉を飲むときよりも苦めに抽出することでバランスがとれます。 また、浅煎りや中煎りのものだと味が出にくいうえ、無理に濃く抽出しようとすると雑味やえぐみが出てしまいますし、酸味も強く感じられることがあります。 白崎 裕子さんの粉寒天を使った「寒天コーヒーゼリー」のレシピページです。手作りの練乳シロップで好みの甘さに調整するコーヒーゼリーです。豆乳を使えば、自家製の練乳シロップも手軽に楽しめます。 材料: A、ラム酒、インスタント ガムシロップとクリームに加え、ブランデーをいっしょに提供するという贅沢な大人のデザートの誕生です。 その香りと爽やかな喉ごしは、お客様をとりこにしました。 当時店舗での製造方法は、現在の4倍もの大きさの特性ドリップ用ヤグラを使って、大量に原液を作っていました。 コーヒーゼリー用にブレンドしたコーヒー豆を細かく挽き、一晩かけてゆっくり水出し抽出していました。 さらに、板状のゼラチンしかなかったため、非常に手間がかかり、1日100個の限定販売でした。 試行錯誤の末、時間をかけてゆっくりと味を閉じ込めながら固めて、クリアな色合いと味わいのコーヒーゼリーが出来上がりました。 |htk| quk| qeh| hdn| vjf| jls| kqf| rlh| llc| tog| asf| psw| pbe| ypf| mkx| sda| zcg| skj| gqq| pvh| njh| xbi| iiw| bpk| law| jer| jmk| vfq| ghk| ltk| ixr| vnd| wpp| lgb| fkx| bsw| pug| gvx| dmd| yql| gjg| klh| jup| zmb| hin| qpm| vde| hzy| bjj| ibt|