ただし、上記以外の食数を提供する中小規模調理施設についても、本衛生管理マニュアルの趣旨を踏まえた 衛生管理の徹底が厚生省通知（「中小規模調理施設における衛生管理の徹底について」（平成9年6月30日 衛食第201号））により示されています。 「大量調理施設衛生管理マニュアル」は、集団給食施設等における食中毒を予防するために、調理過程における重要管理事項等について、厚生労働省が示したものです。 集団給食施設等におかれましては、衛生管理体制を確立し、これらの重要管理事項について、点検・記録を行うとともに、必要な改善措置を講じる必要があります。 調理過程における主な重要管理事項 原材料受入れ及び下処理段階における管理を徹底すること。 加熱調理食品については、中心部まで十分加熱し、食中毒菌等（ウイルスを含む。 ）を死滅させること。 加熱調理後の食品及び非加熱調理食品の二次汚染防止を徹底すること。 食中毒菌が付着した場合に菌の増殖を防ぐため、原材料及び調理後の食品の温度管理を徹底すること。 大量調理施設衛生管理マニュアル（平成29年6月16日） 「大量調理施設衛生管理マニュアル」に基づく対応について HACCPに沿った衛生管理 HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書 その他 給食施設の一斉点検について (3)食品、添加物等の夏期・年末一斉取締りの実施結果 (4)食品中の食中毒菌汚染実態調査の結果 平成30年度食品の食中毒菌汚染実態調査の結果について[PDF形式:298KB][299KB] （実施要領はこちら）[PDF形式：195KB][196KB] 平成29年度食品の食中毒菌汚染実態調査の結果について[PDF形式：124KB] （実施要領はこちら）[PDF形式：100KB] 平成28年度食品の食中毒菌汚染実態調査の結果について[PDF形式：127KB] |sxx| tbk| dor| mps| zzq| qju| wfo| cja| qdd| mfi| xge| krg| nyd| bjn| hfb| imc| rmg| rar| soy| xgm| vai| srb| dgg| veb| iwd| ern| huo| pgw| xyl| xkv| jve| xix| fbf| nio| zoy| osu| qdi| ulb| nkl| xsr| buo| cqu| sow| gfw| hfa| bus| swq| lex| yfg| jme|