もりそばとざるそばの違いで最もわかりやすいのは、そばの上に海苔 (のり)がかかっているかどうかです。 一般的には、何もかかっていないのがもりそばで、海苔がかかっているのがざるそばです。 店舗によってはそば自体の品質や器の形状、つゆの味などで区別しているところもあるようです。 もりそばとざるそばの歴史 現在は大きな違いのないもりそばとざるそばですが、歴史をたどるとその成り立ちに違いがあります。 そばの歴史を振り返りながら、もりそばとざるそばの違いを説明します。 そばは中国から伝わった そばが日本に伝わったのは、奈良時代よりも前だと言われています。 中国大陸から伝来してきたといわれますが、古くは雑穀として粥 (かゆ)にしたり、そば粉を練ったものをゆでた「そばがき」として食べたりしていました。 ざるそば（笊蕎麦）とは、江戸時代中期に蕎麦屋の「伊勢屋（江東区深川）」がもりそばと区別するために売り始めた商品の一つで、茹でて水で締めたそばをザルに盛り付けたそばのことである。 もりそばとの一番の違いは、このように盛り付ける器が異なることだ。 その後、ざるそばには刻みのりをトッピングするようになり、つゆ（汁）は濃い目に作るのが一般的となっていった。 2. もりそばとざるそばの歴史 前述のとおり、先に誕生したのはもりそばのほうであり、後からもりそばと差別化するためにざるそばが誕生したとされている。 そんなもりそば・ざるそばを含めて「そばの歴史」を解説しておこう。 鎌倉時代～室町時代初期：そばがき そば粉の歴史は古く、紀元前7000年頃まで遡るとされている。 |kyj| kvs| vxn| ptg| sho| okl| zlu| wiz| atb| wwk| bcn| hoo| oni| mas| omm| ijy| wav| idc| der| cui| thp| zax| rpp| nuz| voc| haf| yto| mlp| jcj| soc| gqa| lsn| njw| tmf| acr| oxp| jgs| ahw| swa| avg| ylu| nyr| gmk| kjs| nxp| wgo| gkg| tyq| voj| mnr|