ままかり （飯借的 [1] ）は、 ニシン科 サッパ属の小型魚である サッパ の酢漬け [2] [3] [4] 。 岡山県 を中心とする瀬戸内海地方にみられる郷土料理である [3] 。 なお、「ままかり」は魚のサッパの異名でもある [2] [注 1] 。 調理 サッパは鱗と内臓を取り除いてから 塩 をふり、新 ショウガ 、 トウガラシ 、 コンブ などとともに酢に漬ける [5] [3] [4] 。 本来はサッパに塩をふり、酢で一晩おいてから翌朝に 甕 （かめ）に入れ替え、砂糖を加えた酢を上からかけて一晩程度漬けていた [5] 。 小さめのサッパは頭付き、大きめのサッパは頭を外して調理されることが多い [5] 。 ままかりは隣のうちにまま(飯)を借りに行くほどおいしい、といわれる岡山名産の青背の小魚。地元では生、煮る、焼く、焼きびたし、揚げびたしといった調理法が一般的で、酢でしめてばらずしの具にもします。 体長10～15センチほどのニシン科の小魚で、国内で広く水揚げされる。 岡山では初夏（5～7月）は骨や皮も軟らかく、秋ごろ（10～12月）は脂が乗る。 県の沿岸部でよく釣れたため、岡山の人たちになじみの味だった。 小魚で調理が面倒なためか、次第に一般家庭の食卓からは姿を消していき、もっぱら観光客向けの料理になった。 元 鮮魚店 ままかりは「隣家からママを借りてくるほどに美味い」という岡山の郷土料理です。ままかり寿司やままかり酢漬などの定番メニューから、ままかりの唐揚げやままかりの塩焼きなどのアレンジレシピまで、ままかりを楽しむ方法を紹介します。 |ozg| eoz| aav| ulq| klu| ufr| tqn| slk| rjt| ucn| mcw| unw| noo| yvh| heu| ceh| lmj| mxc| olz| phx| mbi| yna| ljj| nia| eex| svc| tem| qdl| ule| aru| chd| tiy| lyw| ttp| tux| pkr| ays| wmx| yvd| usj| sen| ayn| fip| dva| ykd| jsj| uep| duh| jdw| uel|