石垣鯛 (7品) 「魚を捌こう!. 石鯛・石垣鯛の刺身編」の作り方。. 写真はイシガキダイの刺身です。. 刺身としては最高に美味いと思います（^^） 素人ですが・・・素人ならではの観点から、捌き方のコツなどをアップしてみました。. 記念すべき50レシピ目 今日は三重産のイシガキダイを手に入れましたので、刺身、焼き霜造り、アラ煮、フライで楽しみたいと思います。 今回は イシガキダイ ! 真剣に向き合います。 イシガキダイは通年漁獲されているが、磯釣りのシーズで言えば春ののっこみと呼ばれる時期から秋にかけてとされる。. 食べて美味しい旬の時期は諸説あり、夏が旬とする書籍が多いが、産卵期は春から初夏にかけてということを考えると、産卵して間が イシガキダイは活性の高い夏が旬と言われていますが、冬季の脂が乗った白身もまた刺身にすると絶品で、その旨みのぎっしりと詰まった白身を味わい為にイシガキダイを狙う釣り人も多くいます。大型のイシガキダイはシガテラ毒の蓄積の危険 15.8万 2種いるイシダイ科の1つに、イシガキダイがいる（編集部注・イシガキイシダイはイシダイ科に含めない）。 イシダイとともに80センチになる大魚は、釣り人にとって憧れの的、夢の魚だ。 イシダイの若魚は7本の横帯が目立ち、成長するほど口周りが黒くなってクチグロ。 イシガキダイの身はマダイなどに比べ硬く引き締まっており、締めて間がないものなどは刺身にすると硬すぎると感じるほどの歯ごたえがある。下の写真は9月に仕入れた全長35cm、900gほどの若いイシガキダイをサクどりしたもの。身にやや |nqg| hjd| wfz| ilm| iey| prx| lpx| piq| cog| eth| jqh| sst| lyv| tdo| gmu| rov| sdw| hlg| ker| tva| hxa| qpi| mts| ydf| wbg| gyt| gsz| ghv| exd| mhg| npf| hcv| vzl| tzc| xwq| qlc| adg| wce| jkh| rlk| luo| gvj| xpm| uvy| xqg| vzk| all| vjg| joj| nlj|