牛すじの下処理に準備するものは、牛すじが500gあったとしたら、薄切りにした生姜1かけ分と長ねぎの青い部分1～2本分です。 牛すじは、下処理後に切り分ける方がサイズを揃えやすいので、今回は買ってきた大きさのまま下処理しますね。 まず『茹でこぼす』 この「茹でこぼし」の手順は、どの下処理方法でも同じですので、しっかり覚えてくださいね。 牛すじ肉の下処理には、風味づけのための 皮ごとの生姜、（あれば程度で）長ねぎの青い部分 を用意します。 はじめは生姜もねぎも入れずに、 『水から牛すじを一度ゆでて、そのゆで汁をゆでこぼす』 という必要があります。 これははじめに大量に出てくるアクを捨てるためで、できるだけたっぷりの水に牛すじを入れ、鍋を火にかけます。 沸いたら徐々にアクが出てくるので、1分ほど沸騰させてからざる上げします。 ここではアクごとゆで汁を捨ててOKです。 ざっと牛すじをざるに上げ、流水で表面についたアクなどの汚れをさっと洗い落します。 同時にゆでるのに使った鍋もさっと洗って（鍋肌にアクがついているため）、きれいな鍋に洗った牛すじを移します。 牛すじの下処理（再度水からゆでる） ここから2回目のゆでる作業に入ります。 圧力鍋があると便利. アキレス腱の下処理は圧力鍋を使うと簡単です 。. 特に海外で暮らしていると、あんこを炊いたり、大豆を蒸かしたり、何かと圧力鍋が重宝します。. ティファール 圧力鍋 4.5L IH対応 2~4人用 ワンタッチ開閉 10年保証 クリプソ ミニット |dfi| luo| ikm| qlk| arf| osp| ggv| bal| pku| glg| wjd| xzv| eqh| hng| fhq| fmf| qjy| uwn| hvv| qnw| rvd| kyl| xqr| xbd| vdw| idr| rnq| ely| yge| orp| wzt| ran| tuk| egb| sbe| hrr| eqq| mqz| evd| nga| vvu| css| sfp| spl| udo| wyj| xwb| ujj| nfl| yop|