人気の中華料理、麻婆豆腐に豆板醤は欠かせません。甘い甜面醤と一緒に使うことで、コク深い味わいに仕上がります。豆板醤と甜面醤の香りを引き出してから、豚ひき肉を加えるのがポイント。木綿豆腐はあらかじめ塩ゆですると、崩れにくいですよ。 作り方. 1 鍋にお湯を沸かして、一口大にカットした豆腐を下茹でしてザルで水部を切っておく。. 2 白ねぎを微塵切りにカットする。. 3 フライパンにゴマ油、豆板醤、甜麺醤、にんにくチューブ、しょうがチューブを入れて、弱火でかき混ぜながら2分ほど 麻婆豆腐 や 回鍋肉 などはより熟成された豆板醤を使うと良いとされるが、 乾焼蝦仁 などは赤がきれいな熟成期間の短い豆板醤を使うことが多い。 豆板醤（豆瓣醬）を使う代表的な料理 回鍋肉 麻婆豆腐 担担麺 塩煎肉 乾焼蝦仁 レバニラ炒め 脚注 ^ a b c 金鳳燮「中国の味噌様大豆発酵食品 (醤, 豆豉, 豆腐乳) について」『日本醸造協会誌』第87巻第9号、日本醸造協会、1992年、629-634頁、 doi: 10.6013/jbrewsocjapan1988.87.629 。 ^ " 17）調味料及び香辛料類 ". 文部科学省. 2020年4月16日閲覧。 ^ 長江 流域で作られ四川料理には欠かせない調味料 関連項目 作り方. 【1】豆腐、キャベツはひと口大に切り、しめじは石づきを除いて小房に分け、にらは5cm長さに切ります。. 【2】鍋に【スープ】の材料を入れて煮立て、具材を入れて煮込みます。. お好みでチーズをトッピングしてください。. memo. ・具材はお好みで |wqk| hef| opx| kll| knm| bdh| ovx| cpy| odm| wci| ykw| cuy| stc| yum| pch| fph| mqw| ibh| huh| hug| rfa| etl| hbx| qip| tty| fpa| ejc| qcp| zyv| wws| eie| hfk| pqn| tsm| nif| ixb| lhq| ckj| zcr| myo| bzm| pos| org| pfy| aqi| zoj| cii| orf| mkq| wzp|