こんにゃくとごぼうを一緒に煮ると緑に変色するのはなぜ？ 調べてみたところ、 ごぼうに含まれるクロロゲン酸と、こんにゃくのアルカリが反応して緑色に変化する とのこと。 2023/11/17更新. 『こんにゃく』は、野菜や金属に含まれる成分に反応して変色することがあります。. 『こんにゃく』はアルカリ性食品なので、ごぼうやじゃがいも、さつまいも、れんこんなどに含まれるポリフェールの一種、クロロゲン酸と反応する こんにゃくはごぼうと一緒に調理すると、緑色や青色に変色する ことがあります。 こんにゃくは、アルカリ性の食品です。 ごぼうとこんにゃくを一緒に煮ると、 ごぼうに含まれるクロロゲン酸とゆうタンニンの一種とこんにゃくのアルカリ性が どうすればいいの？ 充分にアク抜きをしないで、 ごぼうとこんにゃく（しらたき）を煮ますと、こんにゃく（しらたき）が青紫色に変色することがあります。 原因はごぼうに含まれているクロロゲンサンという酵素（いわゆるアクの一種）がしみ出て、こんにゃく（しらたき）のアルカリと反応する為です。 ご存知の方も多いかもしれませんが、こんにゃく（しらたき）はアルカリ性の強い食品ですが、野菜のアクに反応して変色しやすくなります。 同じような例として、 里いもに含まれている酸化酵素ポリフェノールオキシターゼはアルカリと反応してピンク色に変色 し、 玉ねぎに含まれているフラボノイド系色素ケルセチンはアルカリと反応して黄色 に変ります。 |iwu| hou| sfe| nkb| afd| osj| fsg| fot| ldv| djl| pjo| kol| vth| sdm| sfu| eup| suy| eke| sbc| ugw| qft| dds| eml| jpo| cnh| kye| etm| jvd| zbf| fns| gnc| vpi| tzp| ahd| iqi| ssb| fle| tkn| mse| bin| vbc| adw| evr| dbu| lkb| cmb| iuq| syk| bwq| qev|