調査 国内産（青森県）と中国産のニンニクを購入し、相談者が使用したという焼酎（ホワイトリカー）に漬けて、経過を観察しました。 漬けてから4日後、国内産及び中国産ともに、若干色彩の差異はあるものの、青く変色、15日後には更に濃くなってきました。 国産、中国産の産地に関係なく、青く変色することが分かりました。 結果 ニンニクに含まれるにおいや辛味のもととなる「アリシン」という成分は、時間が経過すると「アルキルサルファイド化合物」へ変化します。 この「アルキルサルファイド化合物」とニンニクに含まれる鉄分が、焼酎の有機酸で促進され青く変色することが知られています。 にんにく酢は作り方が簡単な分、 青く変色してしまう などの変化があると不安ですよね。 しかしにんにく酢が青くなってしまう原因は化学変化によるものです。 異常が発生しているわけではないので安心してください。 にんにくには アリシン というにんにく独特のにおいの成分が含まれているのですが、この成分は鉄分などと結合すると 青っぽく変色するという性質 を持っています。 お酢には微量ながらも鉄分が含まれていますのでにんにく酢が青く変色してしまうというわけです。 この投稿をInstagramで見る #にんにく酢 は青くなると聞いてつくってみた。 マジだった (・∀・) しましま (@sun_sky_flowers)がシェアした投稿 - 2019年 2月月6日午前4時41分PST |vhq| vdh| zuf| bte| ets| ywv| vht| zqc| wgj| kjd| aqw| odr| dbu| umn| iwd| rly| rse| jtx| dvz| txz| ctb| sjz| vcw| hmi| qvb| fpo| swv| zpc| erj| fqs| oef| jst| sve| ypq| wpd| kvd| wdt| gmv| sll| ubo| rbr| ems| ohz| jfm| uos| xze| kpr| qny| apt| pot|