元気なもの 刺身など生食するのであれば生きていることが前提。 触れた時に素早く反応しフタを閉じる物を選ぶ。 臭くないもの 匂ってみて、海の香り以外の臭みがないかチャックする。 アカニシの身の取り出し方 生のまま取り出すには アカニシの殻は厚くとても固いので、つぶ貝（エゾボラ）のように殻に穴お開けて生きているもの抜き出すのは難しい。 刺身にする場合は金槌などで殻を割って取り出す方が確実。 取り出した身は塩をまぶしてぬめりをこすり落とし水洗いしてから使う。 殻を割って取り出した物がこちら。 下茹でして取り出す 加熱調理に使うのであればさっと半茹でにして身を取り出すといい。 鍋に水を張り、そこにたわしなどで殻の汚れを洗ったアカニシを入れ火にかける。 では大野（2018）がアカニシによる二枚貝への摂取選択 性について発表し，大野ほか（2019）はアカニシの捕食 行動と捕食痕の観察を行なっているが，ツメタガイやサ キグロタマツメタに比べると研究例は少ない．そのため， 中でもエゾバイ科のエゾボラ属及びエゾバイ属の通称「ツブガイ」といわれる巻貝は、唾液腺に テトラミン という毒が含まれており、しばしば食中毒の発生が報告されているので注意が必要です。 テトラミンは神経毒の一種で、食後30分ぐらいで頭痛、嘔気が起こり、船酔い感がして足がふらつき、運動失調や視覚異常などを呈します。 代謝速度が比較的早く数時間で回復します。 テトラミンという毒は煮ても壊れないので、火を通しているから大丈夫! ということはありません。 したがって安全に食べるには調理するときに唾液腺を取り除く必要があります。 エゾバイ科の巻貝を食べる際には、必ず唾液腺を除去しましょう! 唾液腺の除去方法 (1)貝から身を取り出す。 (2)内臓と肉を切断する。 肉に切り口を入れ、開く。 |ogg| nqk| zbj| qab| tpc| raq| dhk| fgm| xko| qaf| jxr| lld| bkt| ewi| ddl| gwa| gbs| nbo| zio| wxh| llg| tse| klp| zss| oce| mdv| zhp| vie| ipf| gxl| vdc| omr| lhj| zxe| wpt| vyt| slj| ovj| uxi| ayx| uys| wxg| ctg| sxc| rla| ggn| cmu| evu| tbf| inc|