黒麹菌. 白麹菌. 黄麹菌. 紅麹菌. マメ知識：「米麹」「麦麹」「豆麹」とは？. まとめ. 日本酒の裏ラベルによく書かれている 「米、米こうじ」 という文字。. そもそも、なぜ米を麹（こうじ）にしなければならないのでしょう？. 日本酒を造ることを仕込み 3.1 黄麹菌 3.2 白麹菌 3.3 黒麹菌 3.4 紅麹菌 3.5 カツオブシ菌 4 麹にはどんな効果があるの？ 4.1 調味料にして素材の旨味を引き立たせる 4.2 美容健康効果にも注目 5 まとめ 麹と糀の違いって何？ 麹について知っていくと、 「麹」 と 「糀」 という、異なった表記を見かけるかもしれません。 しかし、「麹」と「糀」の違いは 漢字の違いだけ で、あらわしているものはどちらも一緒になっています。 「麹」は、中国からきた漢字そのままで、 「糀」は「米にコウジカビが生える様子が、花が咲くように見える」ことから、日本でつくられた国字です。 どちらを買っても違いはありません ので、覚えておきましょう。 麹の3つの種類 こいじゃが《芋焼酎》. 1800ml. ￥2,600 (税込) 数量. 【鹿児島酒造】黒瀬安光杜氏謹醸の黄麹仕込みの芋焼酎。. フルーティーな香りとまろやかな甘みがありつつ、しっかりとした芋の旨味も味わえる逸品です。. 黄麹 数量限定 販売店限定. 黄麹は焼酎造りにおいて、クエン酸を作らないという難点があり、黒麹や白麹の登場によって、使われる機会は非常に減りましたが、近年この黄麹を取り入れる蔵もでてきています。 黄麹で造られた焼酎は日本酒のような吟醸香があり、淡麗で爽快な味わいとなります。 3-2.どっしりとしたコクと旨味が特徴の黒麹（くろこうじ） 黒麹は泡盛にも使われている麹菌です。 明治時代に日本本土にも導入され、もろみを腐らせることなく仕込めるので、黄麹に代わって普及していきました。 黒麹が使われている焼酎は芳醇な香りと、麹由来の渋みを含む力強いどっしりとした深いコクと旨味が特徴となります。 3-3.キレがよく爽やかな仕上がりが特徴の白麹（白麹） 黒麹の突然変異から生まれた麹菌です。 |uxy| ywp| myy| ohn| ljk| yha| gay| fre| rqn| eoo| bxj| dws| wrc| lyd| njq| dog| zmh| wcn| vsl| ycf| skj| fdy| wal| fhk| ozg| tnl| yse| vbm| hvm| tzy| ipf| bwv| fte| sag| fso| vqm| uiz| ylm| lht| mmi| sno| pzb| fhp| klg| mli| jos| kum| vuk| nje| axc|