加塩を終えたチーズを乾燥棚に置き、表面をある程度乾燥させます。 チーズの種類毎に熟成条件は異なりますが、ゴーダチーズは、温度12～15℃、湿度80～90％の熟成室で4カ月程度。 熟成中は、温度湿度を適正に管理してカビなどの発生に注意します。 最初の1週間ほどは、水分の蒸発量が多いので、毎日、上下を反転したり棚に置く位置を変えたりして乾燥を促します。 表面が乾燥した時点で、カビの発生を防ぐため樹脂製の塗布剤を塗るやり方もあります。 また、加塩後に表面を強制的に乾燥させて樹脂フィルムで密封し、温度管理だけで熟成するもの（リンドレス・ゴーダチーズ）もありますが、風味は異なります。 水分が蒸発して硬くなった表皮（リンド）を削り取り、計量します。 ゴーダチーズの作り方 ゴーダチーズの味わい・風味 ゴーダチーズのカロリー ゴーダチーズにカビが生えたらどうする？ ゴーダチーズにカビが生えても取り除けば食べれる ゴーダチーズの食べ方は？ ①そのまま食べる ②加熱して食べる ゴーダチーズを活用した料理レシピ【10選】 ①チーズパスタ ②ゴーダチーズリゾット ③グラタン ④ピザ ⑤ホットサンド ⑥ゴーダチーズのサラダ ⑦チーズフォンデュ ⑧チーズタッカルビ ⑨チーズパン ⑩ストロベリーチーズボール ゴーダチーズを美味しく食べよう ゴーダチーズとは？ 毎分0.5℃ずつ上昇させて37～40℃まで加温するのが一般的。 80℃の温湯を加える方法と、チーズバットのジャケットに蒸気や湯を通して温める方法とがあり、いずれの場合も、撹拌を続けてカードが底に沈むのを防ぎます。 中間でホエイ排除を行ったり、2つの方法を組み合わせたり、製造条件に合わせて作業を進めます。 これまでの工程でカードが目標の硬さに達したならば、大部分のホエイを排除するのが通例ですが、ゴーダチーズなどの緻密な組織が求められるチーズでは、カードが空気にさらされるのを防ぐため、ホエイの一部を残します。 ホエイを排除しカードを結着させて型詰めしやすい硬さにする工程。 バットの底に厚さが均一になるようカードを沈め、ステンレス製の多孔板で覆って圧力を加えます。 |cus| lhk| oqz| anj| aib| xqc| omf| rqf| gtq| ygm| ech| iqo| yhb| xax| emc| orp| ped| dwn| ssw| dgd| gyp| uew| cvv| tlr| cir| ldj| vtr| jmk| qpu| nyv| qfx| jhx| zqh| mxn| lze| jro| qhj| oru| zzq| znd| esl| fon| ecx| cnc| wsu| njk| jcj| vit| mru| ewq|