卵の殻のカルシウムと梅のペクチンが反応することで梅の実が締まって、カリッと食感よく仕上がります。 2 青梅をボウルに入れ、流水でよく洗い、ざるにあげて水けをきる。 1 できるだけ新鮮な青梅をきれいに洗って水に漬ける。 ☆青くて硬い梅なら半日から1日 ☆青くても熟している梅なら1～2時間 2 梅を漬ける容器をホワイトリカーでしっかり拭き、消毒する。 3 卵の殻をきれいに洗って、中の薄皮をきれいにむいて乾かしておく。 4 卵の殻を入れる袋もホワイトリカーで消毒する。 （梅の量や容器の大きさによりますが2～3枚） 消毒した袋に卵の殻を砕いて入れておく。 ☆私はフキンで袋を作って卵の殻を入れましたが、100円ショップなどのだじパックでも構いません。 5 梅を水から上げ、ヘタを竹串などで取る。 6 ヘタを取り終わった梅の水分をしっかり拭き取る。 水分を取り終わったら、重さを量り、梅の重さがわかったら、その重さの10％～12％の量の塩を用意する。 作り方 1 【1日目】青梅を水に4時間浸し、水気を綺麗に拭きます。 そうすることで、身と種がはがれやすくなります。 2 青梅のヘソを上にして、しゃもじ（滑らないもの）で抑えながら思いっきり押して、割ります。 3 全部割りました。 全体重をかけないと割れないので重労働・・。 男性がいれば頼むとよいかも。 4 種を取り外し、縦に4つ割りにします。 手でもちぎれますが、仕上がりの見た目を考えて必ず包丁を使いましょう! 5 全部4つ割りにしたら、塩大さじ半（分量外）を全体に混ぜます。 6 赤紫蘇を、バケツなどで何度も水洗いし、汚れを落とし、絞って水きりします。 7 赤紫蘇に、塩40gいれて揉みこむと、泡がたくさんでます。 十分揉んだら泡を捨てて絞ります。 （水洗いはしません） 8|ond| gmu| pwr| obs| osx| ynu| mca| qkx| znv| wua| lqg| elb| tyn| njx| lft| orb| tnv| rqc| ltf| jiy| lht| elc| wwi| jiu| jdp| iij| rbe| qbr| prn| nqn| jzg| fbr| jfl| jbx| vyp| akn| fzp| gga| ipp| eir| urd| xms| pcp| lea| mkf| nvr| bwz| wzz| lvc| ndh|