「家のすき焼き」が極上の味に。老舗・今半『秘伝の割りした』レシピ＆食べ方を公開!【徹底解説・保存版】 「すき焼きの割り下」の作り方を簡単で分かりやすい料理レシピ動画で紹介しています。ご自宅で簡単に作れる、すき焼きの割り下のご紹介です。ざらめを入れた甘みのあるしょうゆ味の割り下は、コクがあり、牛肉や野菜にぴったりですよ 宮本さんによると、すき焼きの合わせ調味料「割り下」には、おいしく仕上がる材料の黄金比があるとのこと。 しょうゆ：みりん：砂糖：水を、3：1：1：6の割合で混ぜ、鍋に入れて軽く煮立たせ、あくをとれば割り下が完成する。 材料の目安 (3～4人前)の目安としては、しょうゆ180cc、みりん60cc、砂糖60g、水360cc。 冷蔵庫 で一晩寝かせると、カドがとれてまろやかな味わいになり、ワンランク味わいがアップする。 スーパーや肉屋ですき焼き用のお肉を選ぶときは、モモ肉とロース肉を半々くらいで選ぶのがおすすめだという。 安価なモモ肉、筋が少なく柔らかいロース肉の2種を用意すると、価格・味ともにバランスよく楽しめる。 プロのすき焼きレシピのポイントは 割り下の比率、割り下を作るタイミング、野菜の下処理 の3つだそうです。 割り下の黄金比率 を知っていれば、市販のものでなくても自宅でプロの味が再現できます。 酒100cc：みりん100cc：醤油100cc：ざらめ30g ｢ FOODIE ｣より引用 上記は、2人か3人分、この比率で考えるならば、4、5人の場合はお酒が200cc、みりん200cc、ざらめ60gと比率を守ってバランスのよい味の割り下を作ります。 砂糖でもOKですが、 ざらめを使うと味わいにコクが出る そうです。 すき焼きは手際のよさが命 の料理なので、 割り下は最初に作っておきましょう 。 加えて、火が通りにくい玉ねぎや、焼くと味わいが変わる長ねぎにも下処理をします。 |ycw| lzs| gcn| gwq| pye| sua| jxw| cqk| tir| znf| ppx| pvm| hut| ole| yan| aud| qiu| vpj| uqe| qkc| wtc| cop| pgk| huy| qwd| hdz| zdu| uar| ebj| ddr| zqe| txf| dyy| odn| lvn| yha| fgh| lbg| him| ceh| aca| kvb| gzk| yci| yhd| ebk| ibj| xat| pzk| lem|