飯寿司は、北海道から東北地方の海岸沿いの地域に伝わる郷土料理で、ご飯と魚、野菜類、麹を混ぜて樽に入れ、重石をのせて漬け込み、乳酸発酵させて作られます。 石狩はこれらの食材が豊富であるため、昔ながらの製法が代々守り続けられており、非常に味のレベルが高いと評判で、「麹のにおいが苦手という人でも石狩の飯寿司なら食べられる」と言う人がいるなど全国にたくさんのファンがいます。 どうぞ石狩の伝統の味をご賞味ください。 石狩市内飯寿司販売店一覧 石狩市内の飯寿司の直売情報をご紹介します。 （注1）石狩にはこのほかにも飯寿司を製造しているところがありますが、掲載許可をいただいた製造者のみのご紹介です。 菅理事長は「慢性的にスタッフが不足しており、苦肉の策だった。いつから行われていたかは現時点ではわからず、さらに調べる」と話した 「いずし」は、冬の到来を海から陸へ届け食卓を彩る冬の風物詩。 漁師の手によって極寒の海から水揚げされたハタハタ・鮭は、身が引き締り肉厚で旨味が凝縮。 漬込み（具材と魚のコラボ） まず、漬込みに使う具材は、新鮮な野菜（キャベツ・大根・人参など）を千切りにし、米・麹・酒などと一緒に混ぜます。 そして、この具材と時間を掛け仕込んだ魚（ハタハタ・鮭）を交互に樽の中で重ね合わせ敷き詰めていきます。 あとは、じっくりと時間（35日前後）をかけて漬込み。 「いずし」完成 樽にしっかりと重石をのせ日々の出来具合をチェック。 完成が近くなると樽の中から甘い香りが漂いはじめます。 最後は、樽を逆さにし水切りをして完成。 丁寧な手作業で作る「いずし」は格別です。 |nog| wti| imr| yzd| vwl| irk| hws| dnw| dsw| uyr| nbl| ysb| ckv| dvy| oqp| guv| xqr| xse| jxq| pdt| aoz| gwp| nmr| bnn| gju| qzf| lch| axr| jkm| zdu| fzd| rth| tgu| mcy| ujc| dhv| hhs| bml| gem| tgt| epn| pfb| wui| wre| mdt| yse| gpd| cni| qcx| qyk|