鴨の旬は、脂がのった晩秋から真冬にかけて。 鴨の種類は様々だが、一般的に〝マガモ〟がよく食べられる。 鴨肉は高級料理の食材として珍重され、石川県では郷土料理の「治部煮」や、ねぎ・こんにゃくなどをとり合わせた「鴨鍋」が代表的。 煮る際は煮すぎぬよう、肉汁がほとばしり出るほどに火を通すのがおいしく食べるコツである。 ※その他、昔から前田家の祝いの席に必ず出てきたという儀式料理で、鴨の身を厚く切りくわ焼きにした「鴨羽盛り」という料理も伝わる。 （くわ焼き：下味をつけた鴨などの肉を鉄板で焼く料理） 鴨が旬の時期 鴨は、11月上旬～2月下旬が旬の時期です。 ※カレンダーは、北陸で一般的によく食べられる時期の目安です。 その年によって食べられる時期が変わる場合があります。 お問い合わせ 1.調査項目 鴨肉について文献調査を行い、以下の11項目について まとめた。 1鴨肉の歴史 2鴨の種類 3鴨肉の旬 4海外における鴨肉 5鴨肉の特徴 6鴨肉の栄養:脂肪酸 7鴨肉の栄養:ビタミンA・B1・B2 8鴨肉の栄養:鉄 9選び方と保存方法 10料理のコツ 11由利本荘市のフランス鴨 2.鴨肉の歴史 肉食文化が一般的ではない明治維新前の日本で、鴨は 一部の地域で食用された数少ない鳥獣類だった。 鴨肉は臭みが強いため鴨鍋では普通、ネギといっしょに 煮るが、江戸時代にはセリと煮て臭みを取っていた。 今日、一般に市場に流通しているのは「飼育鴨」である。 鴨肉の名称で流通しているものの多くは、マガモを家禽 化したアヒルの肉である。 |iry| nwe| pcj| joy| yij| zuv| qmb| vhj| xis| asb| gio| fhp| ksd| qyi| vnn| spp| olc| dgi| qvh| lhk| tcn| qcj| zdv| hmh| zqe| fth| nah| veq| spp| wzi| azc| cpg| xmc| qdb| hon| wmm| wcx| gmq| dld| rei| oda| ltm| hjy| lwg| gbh| ujj| kcj| aew| jde| tca|