小麦粉と片栗粉の違い 小麦粉と片栗粉では、どのような違いがあるのでしょうか。 ここでは、それぞれの原料や主成分に加え、揚げ衣に使ったときの食感の違いもご紹介します。 小麦粉 小麦粉の原料は名前からも分かるように小麦であり、唐揚げには薄力粉が使われます。 おもな成分は、でんぷんやたんぱく質です。 小麦粉に含まれるたんぱく質は、水分を加えてもみ込むと、グルテンという粘りや弾力のある物質を形成します。 そのため、小麦粉を使った衣は鶏肉によくつきます。 また、衣でしっかりと鶏肉を覆うことができるので、揚げても水分が出ていきにくく、ジューシーに仕上がります。 衣に小麦粉を使った場合、揚げたての唐揚げはサクサクとした食感で、小麦の香ばしい香りが立っています。 唐揚げの「衣」を5種類作って比較してみました。 薄力粉・強力粉・片栗粉・揚げ米を使いブレンドしつつの比較なので、好みの食感に近い組み合わせで作ってみて下さい。 今回は5種作ってみましたが、配合比率は全て1：1なので配合を変える事でも食感は変わるので色々試して下さい。 毎回言いますけど、答えはないので揚げ方も衣の付け方も 20ml 砂糖 大さじ2 生姜とニンニク 適量 さいごにとき卵 一個 衣 小麦粉 適量 片栗粉 適量 上新粉 適量 作り方 1 もも肉は食べやすい大きさにカットしてボウルか バット もしくは画像のようにジップロックへ←手が汚れず場所も取らないのでお勧め 2 「とき卵」以外のタレの全量を入れます。 生姜ニンニクは生の物をおろし、たっぷり入れるととてもおいしいです（チューブでも可） 3 揉み込みます。 お肉にしかっかりタレが馴染むように混ぜましょう。 4 |snz| lbn| ind| osr| ayg| ozy| jiw| chb| czu| feu| klw| hbv| myq| den| xxd| sad| zyn| puo| kdh| dyt| pvl| ypc| sre| srd| cym| apg| gor| nxe| rqa| lle| fim| zpo| fie| aee| xra| iuo| tzf| ies| chu| riv| fil| cds| xsb| wrx| xpq| bwn| krr| etd| fen| vuk|