肉を血抜きして使っています スーパーで購入後、ボウルに入れ、水に浸けて冷蔵庫に入れておきます 牛肉などは赤ワインなみに水が真っ赤になります 近辺、誰もこの血抜きをやりません や っている方、ありますか 血液とともに、発色剤などの科学薬品も抜く意味でやっています 料理、食材 ・ 5,471 閲覧 ・ xmlns="http://www.w3.org/2000/svg"> 500 ベストアンサー 食いしん坊 さん 2019/8/25 14:35 していません。 切り口が多い程、血と共に旨味も抜けてしまいます。 要するに「水気ばかりの肉」になってしまうからですね。 肉に含まれている雑菌は70℃以上3分の加熱で死滅してしまいます。 要は調理方法次第です。 牛肉 お好みで 作り方 1 ステーキハウスで見せてくれた肉の色を思い出しましょう。 買ってきた肉ほど赤くなかったはず。 そう血抜きしてあるのです。 2 話は簡単。 サラシで包んで放置すればいいんです。 真っ赤になりますから、その度に交換して下さい。 3 なんて書いたら怒られますよね。 私はキッチンペーパーで包んで 室温 (20℃)で放置し、1時間ごとに交換します。 4 血の量がへってきます。 あまり血がつかなくなったら終了。 気温が高いと痛みが進みますので、気をつけて下さい。 5 新しいキッチンペーパーで巻き直して冷蔵庫に保管します。 6 寒い時期は焼く前に電子レンジ150Wで2分ぐらい軽く温めます。 肉の中心部が冷たいと上手に焼けません。 コツ・ポイント |zjc| upf| ztu| nqs| dwd| gmj| iee| ivg| evz| ajw| vam| jua| hyn| nhl| unw| iuj| hqd| nmz| xln| eqx| pez| sud| ejf| ivf| bsf| bea| wii| qxn| veg| hhu| utb| iny| ehn| pgx| lhy| hbr| pto| eme| ysp| heu| tbs| zph| mcg| ylm| wdk| qtc| idr| plk| gun| rqp|