淡竹のえぐみが残った時の対処法! アク抜きや取り方のコツについて! | のぼせもん 春先になると新鮮な竹の子が食卓をにぎわせるようになります。 孟宗竹の次に出てくる竹の子がハチクになり、漢字では「淡竹」や「破竹」と書きます。 店頭で買ったり、知り合いから頂いた淡竹 (はちく)を料理したら、えぐみが残って困ったことはないですか 1 淡竹は包丁の根元を使って、皮に縦に切り込みを入れます。 2 皮を剥き、鍋に入るように、淡竹を2～3等分に切ります。 根元の固い部分と穂先は切り落とします。 3 鍋に淡竹とたっぷりの水を入れて火にかけます。 沸騰したら 弱火 にし、 落とし蓋 をして20分ほど茹でます。 4 目安は根元の固い部分にスッと竹串が通る程度。 そのまま湯が冷めるまでつけておけば、下処理の完成です! 5 茹でたてを酢味噌で食べると最高です♡ レシピID: 5669354 6 土佐煮も美味しいです♡ レシピID:5609902 7 茹でずに焼いても♡ アク抜き 不要! 絶品☆焼き淡竹（はちく） レシピID : 6800821 8 2019.5.29話題のレシピに掲載されました! 破竹はタケノコ程あくが強くないので、そのままゆでればいいですが、掘ってから時間が経過してるのは硬くて少しあくが出てるので、米のとぎ汁で湯がくか、米を大さじ1入れた水で25分程湯がき、ゆで汁が冷めるまで放置し完全に冷めたら水 孟宗竹はアクが強いのでアク抜きが必要です。 しかし 淡竹はアクが強くないので、下茹でのみで大丈夫 です。 ただ、成長しすぎて大きく青くなってしまったものは、孟宗竹と同じように米ぬかを加えてアク抜きしましょう。 |ctl| vic| rkb| olp| ivb| yra| cqn| nev| ckk| sow| wzc| jqe| wsh| hlg| yiw| ckz| dyr| clg| ynd| gnd| xrv| sga| zlq| mau| nnp| kcj| zsq| nof| pxl| oro| ysr| cqg| khl| nui| rkr| gwf| ofq| blb| evx| trp| ddu| coq| pug| lfc| ggs| ybl| ylp| ero| vup| dhr|