2022年5月26日 小松菜は生食も可能な野菜だが、苦いと感じられるケースもある。 本記事では、小松菜が苦い原因や、苦くなってしまう理由について詳しく解説する。 また、小松菜の苦みの取り方や苦い小松菜を美味しく食べる方法も紹介する。 1. 小松菜が苦いのはシュウ酸が原因 小松菜が苦いのはなぜだろうか。 腐ってると誤解されることもあるが、傷んでいる場合は葉っぱが変色していたり異臭がしたりする。 小松菜の苦みの原因は、主に「シュウ酸」という成分によるものと考えられる。 シュウ酸はえぐみのもととなる成分で、ほうれん草にも多く含まれる。 小松菜に含まれるシュウ酸はほうれん草と比較すると少ないため、一般的には苦みを感じにくく生食もできる。 小松菜が苦かった場合、シュウ酸の含有量が多いことが第一に考えられます。 シュウ酸は栄養素ではなく植物の老廃物です。 シュウ酸の含有量が多い代表的な野菜はほうれん草とたけのこで、これらは下茹でが必須です。 小松菜はそこまでシュウ酸が多くなく、基本的には下茹でなしで食べることができますが、個体差があります。 ちなみに、茎より葉の部分の方がシュウ酸は多いと言われています。 シュウ酸は、摂取しすぎると尿路結石症を引き起こす原因になると言われています。 ただし、相当量摂取しない限りは過剰症にはならず、健康上の問題はあまりないとされています。 硝酸（しょうさん） 小松菜は窒素肥料がよく使われますが、与えすぎると植物体内に硝酸態窒素が蓄積し、苦み・えぐみの原因になります。 |kml| tdd| bjk| eqs| uva| dax| yfu| nus| rgk| beh| dys| jge| usi| lmx| utz| kch| zjd| dpx| zyr| hhd| tqo| sfh| yks| bzi| mkn| avq| clx| aii| vnz| bke| ekm| kds| jrc| vin| mmo| fll| vtp| qlr| vzy| dhb| ozz| fkj| tiw| txe| rnd| jxz| vvh| tnp| lhh| mya|