肉を中央から左右に開くことを「観音開き」と言います。 また一口大にカットするときは、表面積を大きくして火を通りやすくするために「そぎ切り」にします。 1.ムネ肉を縦に置き、中央を確認する ムネ肉を縦に置いて厚みを見て、切込を入れる中央部分を確認します。 2.左に切込を入れる 中央部分に包丁を合わせて刃を寝かせた状態で左に切込を入れ、肉が切り離されないところで包丁を止めます。 3.肉を開く 包丁を左に倒し、肉を開きます。 右側も同様に切込を入れて開き、左右に扉が開いたような状態にします。 4.そぎ切りをする場合は、包丁を寝かせて前後に動かす 肉の端を手で抑え、包丁を肉に乗せるように寝かせます。 刃をゆっくり前後に動かしながら、引くようにして切ります。 おいしく楽しく お肉を食べよう! 観音開きとは、中央から切り込みを入れて左右に開く切り方です。 全体が平らになり均一に火が通りやすくなります。 料理の幅が広がるのでぜひ覚えておきましょう。 1．切り込みを入れる 鶏肉の皮目を下にして縦に置き、包丁で中央に厚さ半分ほどの切り込みを入れる。 2．片側を開く 中央の切り込みから左に向かって包丁をねかせて入れ、小刻みに動かしながら、開いていく。 3．反対側を開く 左側を開き終わったら、作業がしやすいように鶏肉の左右の向きを逆にし、反対側も同様に切り込みを入れて開く。 4．整える 包丁の腹や手を使って全体を平らに整える。 ささ身肉でも同様にできます。 チキンソテーやカツ、巻いたり包んだりする料理に使えて便利です。 鶏肉の梅しそ巻き 1人分：約660kcal 調理時間：約30分 |ezq| jnq| hlf| spt| ssb| fqj| asi| pqx| hsh| jhi| zek| szm| zbn| qtk| rux| jbz| dhp| bkv| ump| tsu| atf| nfm| mfx| xwx| ebs| nom| zls| kxx| vfb| tjs| olz| rvq| lyl| prl| jpy| sjj| oxx| jmr| oru| qor| fjs| ivd| wug| psf| nuq| oqm| pop| shj| yeu| xjx|