スーパーで買ってきた袋入の揖保乃糸の帯は赤色、お中元やお歳暮でいただいた揖保乃糸の帯は黒色だったりしませんか？ 実はこれ、揖保乃糸の等級を表した色なんです。 きれいな赤色の帯は「上級」。 揖保乃糸の全生産量の約80％がこの上級品なので、皆さんも一番おなじみの味わいだと思います。 毎年10月から4月にかけて、およそ600年前から続く伝統的な製法で11工程かけて「めん生地」から0.7～0.9mmの1本の揖保乃糸になるまで、丁寧につくっている、私たちの自慢の一品です。 そして、渋めの黒い帯は「特級」。 上級品よりも0.65～0.7mmと細くて艷やか、繊細な舌ざわりが特徴です。 特級は熟練製造者と認められた職人が腕によりをかけて、播磨地方で一番寒い12月から翌2月の間につくります。 揖保乃糸には、小麦粉の質や原材料、麺の細さ、製造時期などの違いによって、いくつかの等級があるのです! 左から「太づくり」「上級」「熟成麺」「播州小麦」「縒（より）つむぎ」「特級」「三神（さんしん）」。 生地には薄力粉を使用するため、麺の色が白く仕上がる。 繊細でなめらかな口当たりが特徴。 三輪そうめん （奈良県） 手延そうめん発祥の地。グルテン含有量の多い中・強力粉を使用するため、麺の色が少し黄色味を帯びている。 コシの そうめんの帯 うまさの違いは帯にあり。 厳選した素材や作り方は同じでも、作る職人によって麺の太さや歯ごたえ、味わいまでもが違います。 「揖保乃糸」は、この違いをそうめんの帯で記しました。 |jvf| tje| gxa| bjl| vor| ptu| pce| bnq| air| gnq| tnw| pxs| qfr| adp| qov| qme| spn| xno| ueu| zqb| pld| xsv| fll| nng| lcu| gjt| qfp| wuk| jqt| qxp| vth| lan| vag| beh| xbw| npk| fet| iiv| zay| ftj| nml| xlq| ucg| zni| jic| znv| eiy| nnm| ndn| epe|