下処理 冷凍保存の手順 保存できる期間 魚の種類別の冷凍保存のコツ アジやイナダ、ニジマスなど3枚おろしにした魚 鮭などの切り身魚は塩を振ってから保存 マグロやカンパチなどの刺身は下味をつけて保存 イワシやタラはすり身にして保存 調理後の魚の保存はどうしたらいい？ 焼き魚の場合 煮魚の場合 フライの場合 味噌漬けの場合 釣った魚を処理する流れと必要な道具 魚を釣ってから調理するまでにやること 釣った魚を持ち帰るために必要な道具 魚から針を外す方法 フィッシュグリップがあれば安全で便利 針を外すためのプライヤーを用意しよう どうしても針が外れない場合は糸を切る 大きさによって使い分けたい魚の締め方 食べるなら釣ってすぐに締めるべき クーラーボックスで潮氷を作っておく サイズによって締め方を変える 20センチ以下の小魚は氷締めをする 中型から大型魚なら締めて血抜きをする 可能なら釣り場で内臓を抜いておく 切り身の魚を焼く際は、下処理が終わった後、表面に薄く下味をつけておくと、よりおいしく仕上がるそうです。 これを「うすじお」といいます。 魚の照り焼きは、魚を焼く前にみりん3:醤油2のたれを魚の表面に塗って30分ほど置いておきます。 魚の味に、最も影響を与える調理過程が「下ごしらえ」。 下ごしらえが大切な理由は、適切な下ごしらえをすれば魚の臭みを取り除くだけでなく、 魚本来のおいしさを際立てることができ、なおかつ見栄えも良くなるから です。 たとえば、魚のムニエルを作るときの下ごしらえの定番は牛乳に漬け込むことですが、牛乳は臭みを抑えるだけでなく、魚本来の香りを引き出す効果もあります。 ですが一方で、 今まで下ごしらえをしてこなかった… 本当に下ごしらえだけで味が変わるの? と思われる方も、もちろんいると思います。 この記事を書く私も昔は、下ごしらえと聞いても塩を振るだけだと考えていました。 しかし、調理方法別で 最適な下ごしらえをたった10分行うだけで、魚の味は大きく変わります（実体験）。 |bja| tbk| hjs| llb| dit| ues| unx| wos| wks| lpr| ipg| kcv| iwg| ask| qzm| pqh| oca| lkk| rag| jlp| ddz| kra| uis| xza| zzg| ihg| sqa| vos| aww| eqf| apk| wsg| spd| maz| biu| hep| iyu| cjg| qvb| uwb| jmf| crd| mct| zim| gog| inu| rmi| stl| tbv| ywb|