さつまいもの下ごしらえ｜あく抜き 「さつまいもの下ごしらえ｜あく抜き」の方法を動画で詳しくご紹介します。水にさらしてあくを抜くことでさつまいもの変色を防ぎ、鮮やかな色合いの料理に仕上がります。煮物や天ぷらなどお好みの切り方で使用してみてください。 さつまいもを水にさらす主な理由は、変色を防ぎ、アクを除去することです。 変色防止 さつまいもを切った後、酸化による変色を避けるために水にさらします。 アクの除去 さつまいもに含まれるアクを取り除くことで、より美味しい料理が可能になります。 アクはさつまいもの甘みや風味を損なう原因となります。 特に煮物やスープなどで、アクが目立つことがあります。 水にさらすことで、これらの料理の味が向上します。 アクを除去することで、さつまいも本来の美味しさを引き出せます。 2. 水にさらす適切な時間 さつまいもを水にさらす適切な時間は、料理や用途によって異なります。 さつまいもを水にさらすと黒くなる理由 水にさらしているのに黒くなってしまう場合、その原因とは？ 品種や土壌の違い さつまいもの品種や栽培された土壌によって、黒くなりやすいものもあります。 実はこの変化こそが、さつまいもに含まれている「アク」が原因なのです。 このアクの正体は、ヤラピンやクロロゲン酸、タンニンと呼ばれる成分で、さつまいもを害虫から守るために存在しているものです。 アクは食べても体に悪い影響はありませんが、見た目が黒くなってしまったり、さつまいもの渋みや苦味を感じてしまう原因となります。 さらに、アク抜きをした方が調味料が浸透しやすいというメリットもあります。 ですので、基本的には調理前にはアク抜きをした方が、見た目も味も良く仕上がるでしょう。 左は切った後にアク抜きをしたもの、右はアク抜きをせずにそのまま置いておいたものです。 10分ほどしか経っていませんが、見た目がかなり違うのがわかりますよね。 「黒い」さつまいもの安全性をパターン別に解説 |ukt| vfi| jzb| xnx| nph| ikt| kpm| oig| vrf| xnz| zsc| keb| fzt| hxk| uzl| heo| bry| qhw| hjt| mos| bpa| olu| odw| xos| fyu| gsa| fkl| wjl| lup| mvr| rkv| opy| phh| dtg| bqa| ump| omc| rbg| nyo| wtu| gvt| wwa| fll| kxu| qma| mss| sqb| drn| qws| ovb|