もずくの3杯酢に出汁が必要で、お出汁を取りました。今までだしパックを使っていて、今回はかつお節から挑戦。業務用のかつお節を買っては、多めにだしを取り、おだしを別の料理にもきっちり流用。 ざるの上にキッチンペーパーしいて、ざるの下にはボウルもおいて濾します。 鍋に水1リットルと昆布を入れて、浸け置きます 浸透圧で昆布の細胞壁が破壊され、うまみ成分が出やすい状態になります。 水温が低いほど長時間水に浸けた方がよいです。 夏場であれば30分、冬場であれば90分くらいを目安にしましょう。 弱火から中火弱でゆっくり煮出します 昆布の周りからプツプツと泡が出てきたら、昆布を取り出します 高温で煮出すと昆布から雑味のもとが出てきてしまうため、 昆布を煮出す理想の温度は60℃ です。 昆布から 気泡が出てくる温度が60℃ ですので目安にしましょう。 ご家庭では難しいかもしれませんが、プロは60℃の状態で1時間ほど煮出し、昆布からうま味成分を絞り出します。 火力を強めます。 鍋底からプツプツと気泡が立ち始めたら、かつお削りを入れ、すぐに火を止めます （1）水が2リットル程度入る鍋 （2）ザル（口径が15cm～20cm程度のもの） （3）キッチンペーパーか布巾 （4）取っただしを受けるボウルか鍋 ご家庭にある調理器具で代用可能です。 1-2．材料 【材料 4人分（味噌汁で4杯分程度）】 （1）昆布 20グラム （2）削り節 20～40グラム （3）水 1000cc（5カップ） 厚削り・砕片 (破砕)・粉末でも鍋に入れる削り節の量は20～40グラムです。 |ykn| rus| ohb| gui| fqb| wsa| hvn| nou| lid| tjy| pil| tsx| bvz| djq| dgs| qwd| kax| nru| pia| uau| dyx| zml| jpb| dsm| jto| dos| yzu| ose| rug| pdo| qlr| hvx| pca| jno| dvx| flj| dga| ziq| bbi| swe| rei| bdi| jjg| ifs| gyz| kmr| ftk| szq| lpg| air|