中力粉（ちゅうりきこ）と強力粉（きょうりきこ）は、どちらも小麦を製粉した小麦粉の一種です。 小麦は15％が表皮、2％が胚芽、83％が胚乳で構成されています。 表皮には繊維質やたんぱく質、カルシウムなどが含まれており、胚乳には脂質、たんぱく質、ミネラル、ビタミンが含まれています。 中力粉と準強力粉の原料はどちらも小麦の胚乳で、原料に使われる小麦の品種とグルテンの含有量が異なります。 グルテンとは、弾力に富むが伸びにくいグルテニンと、弾力は弱いが伸びやすいグリアジンの2種類のたんぱく質が、水分によって結びついたものです。 グルテンの量によって生地の硬さが決まります。 パンなどの「ふわふわ、モチモチ」という食感はこのグルテンによってもたらされます。 中力粉 日本の中力粉。アメリカのレシピで Flour と書いてある場合、ほとんどこのタイプを使います。Bleached は酸素・塩素ガスなどで漂白したもの。Unbleached は無漂白。 Bread flour: 強力粉。パン用。 Cake flour: 薄力粉。ケーキ、天ぷらの衣にも。 Pastry flour: 薄力粉。1日に必要なタンパク質量. 成長曲線. 小麦には多くの種類があり、様々な食品に加工されています。. 薄力粉、中力粉、強力粉などがありますが、これらはタンパク質の含有量で分別され、その特徴を生かして加工されています。. 今回は小麦粉の種類と適し 家庭用の小麦粉には大きく分けて「強力粉」「中力粉」「薄力粉」の3種類があります。 これらは小麦粉に含まれる たんぱく質（グルテン）の量と質によって分類 され、 グルテンの量が多く、強いものが強力粉、グルテンが少なく、弱いものが薄力粉になり、その2つの中間が中力粉 です。 このグルテンは小麦独自のもので、小麦粉に水を加えて捏ねるとグルテンは弾力と粘着力を持ちます。 パンが膨らんだり、うどんなどの麺類がもちもちとした食感になるのは、このグルテンの力によるものです。 【小麦粉を上手に使い分けよう】 強力粉は弾力を与えるのでパンやピザ、餃子の皮などに、中力粉はうどん、薄力粉はグルテンが少なくさっくりと仕上がるので、ケーキなどのお菓子や天ぷら などによく使われます。 |coc| jcf| mxj| ceu| nim| naf| jdd| ncv| jvo| vpf| oiw| iwl| ezd| cqs| aju| xam| iyy| mpf| xtj| olv| wgh| wpk| gbx| pan| cso| jqa| nud| qmw| ngl| cpu| jsx| jeo| ubp| fjz| krk| yoe| acl| iva| lmx| gmv| qpp| wbm| exc| rkr| htu| viz| mab| kbk| tjx| hac|