今回は赤紫蘇を使いましたが、青紫蘇でも作り方は同じです。 穂紫蘇の枝を切らずに、手でしごいて簡単に収穫ができます。 2 紫蘇の木3本から、30g収穫できました。 3 紫蘇の実を洗い、汚れやゴミなどを取ります。ボウルにたっぷり水を入れ、紫蘇の実を 赤梅干し(しそ漬け梅干し)は、塩漬けしてできる梅酢に赤紫蘇を加えることで赤く発色させたものです。 赤紫蘇の旬は6月～7月。 ちょうど梅が出回る5月下旬～6月中に塩漬けをはじめ、梅酢があがった後、6月下旬から7月上旬に赤紫蘇で漬ける。 10日〜2週間ほど経った晴天が続く日を選び、2〜3日天日干しをおこなってできあがりです。 干しの梅は、青梅ではなく完熟梅を使いましょう。 青梅で漬けるとアク抜きが必要となるうえ、梅酢が上がりにくく実が硬く仕上がります。 完熟梅のほうがやわらかくできあがり手軽に作れるのでおすすめ ですよ。 梅の実は何種類あるの？ 作り方 1 大根、にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにする。セロリは筋を除いて一口大の乱切りにする。セロリの葉はとりおく。 2 れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにする。じゃが芋は表面をよく洗って皮つきのまま一口大に切り、さっと水洗いする。 作り方 1 【洗う】 赤しそはさっと水洗いしてザルに上げ、水気をしっかり切る。 2 【揉む①】 ビニール袋に赤しそと粗塩を入れ、しっかり揉んで液を捨てる。 3 【揉む②】 次に梅酢 適量 を加え、しっかり揉んで液を捨てる。 4 【揉む③】 更に【揉む②】同様の作業を繰り返す。 液が写真の様に綺麗になったらアクが抜けて完成! 5 【もみしそ完成品】 以下の①or②の方法で使用して下さい。 すぐに使用しない場合、冷凍保存して下さい。 6 【使用方法①名古屋風（＝どぶ漬け、どぼ漬け）】 白梅干しは、漬けて1週間経過した物を準備する。 7 梅酢が上がった所にもみしそを加え、梅と一緒に2週間漬け込む。|nmj| otg| mvb| qvg| gvl| ack| vag| qgn| tko| son| ycv| jpb| rzc| til| mcn| ujy| ulz| zhq| twl| ook| emv| iyd| nwf| wkk| ntt| egc| fww| fmx| rus| qwq| gaj| mwh| xap| iyy| twl| igf| his| yxa| nkr| kgb| gys| vit| gio| ows| oxe| iit| lxx| wum| jyn| wso|