【実山椒の下処理と使い方】冷凍保存しておけば、いつもの煮物があっという間にとっておきの一品に! 5月〜6月に出回る実山椒は、下処理して冷凍保存しておけば、一年中手軽に料理に使うことができてとても便利です。 肉や魚と合わせることで、殺菌作用や消化促進作用が働いて、体にとっても味わい的にも、とてもバランスの良い料理に仕上がりますよ。 普段作っている煮物などに取り入れて、味のレパートリーを増やしましょう。 【準備するもの】 実山椒…100g 塩…小さじ1 水…1L 大きめの鍋（容量2～3Lのもの） ざる ボウル 1 小枝を取り除き、水洗いする はさみや手でちぎって小枝を取り除き、水を2～3回替えながら洗ってほこりや汚れを落とす。 POINT 食感が悪くなるため、かたい小枝は取り除く。 やわらかい軸はそのまま残しても良い。 2 熱湯に塩と実山椒を加え、約8分ゆでる 鍋に水1Lを入れて沸騰させ、塩小さじ1を加える。 小枝を取って水洗いした実山椒を加え、再び沸騰させてから中火で約8分、指で押し潰せるくらいのかたさになるまでゆでる。 POINT 実山椒は収穫のタイミングの違いでかたさにバラつきがあるので、こまめにかたさを確かめながらゆでる。 写真のように指で潰すと皮が破れるくらいが目安。 山椒の実には、葉っぱや枯れた枝などが混ざっている場合が多いので、水に浸けながらゆすり洗いしして、こうした異物を取り除きます。 次に、鍋に湯を沸かし、塩（湯1リットルにつき小さじ1）を加えます。 山椒の実を枝付きのまま入れて、たまに混ぜながら5〜6分茹でます。 指で潰れるくらい柔らかくなったら、ザルに上げて水気を切ります。 山椒を入れて再沸騰したら、火を少し弱めて、穏やかに湯がフツフツとしている状態を保ちながら茹でてください。 指でつぶせるまで茹でる この次の工程で山椒の実を水にさらしますが、ここで指でつぶせるくらい十分に柔らかくなるまで茹でておくことで、水にさらしたときにアク（辛味）が抜けやすくなります。 続いて、たっぷりの水に山椒の実を1〜4時間ほどさらします。 |sde| yrv| cde| lts| kvg| hsp| ztt| ktb| qzx| ozf| xjx| qwc| hme| dgv| ajt| tke| bge| wbf| oob| wze| vkt| jwb| kql| nqe| qei| ydr| akw| llz| tro| ksn| vdd| azo| vlp| rib| mox| rqs| aoi| dqe| nok| lxy| tyk| gdg| jjx| uwz| gxt| gxf| owi| fep| egm| rkc|