リゾットとの違い . 同じ米を使ったリゾットについてもご紹介します。リゾットとはイタリアを代表する米料理のひとつです。お米は研がずに炒めてコーティングをし、ブイヨンを足しながら粘りが出ないように作ります。生米をアルデンテに仕上げるテクニック 材料も作り方もシンプルなのに、家で作ろうとするとうまくいかないのがリゾット。 なんだかおじやみたいにモッタリとしてしまいがちです。 そこで、イタリアンを得意とする、伊勢丹新宿店＜キッチンステージ＞の柬理美宏シェフに、リゾットの基本レシピと本格的な味わいに仕上げるコツを教えてもらいました。 「おじやみたいになるのは、米のデンプン質が変質して粘りが出てしまっているから。 粘りを出さず、パラリとアルデンテに仕上げるのが本格的なレシピ。 そのためには3つのコツがあるのです」 リゾット作りにぴったりな鍋はこちら＞＞ 【これが本格! 】リゾットをアルデンテに仕上げる3つのコツ 1 米を洗わずに炒め、オイルコーティングする リゾットとは、バターやオリーブオイルで炒めた細長いイタリア米にブイヨンや白ワインなどを加えて煮た、イタリアを代表する米料理です。 ふっくらと炊き上げる日本の米の炊き方とは異なり、リゾットはパスタのように芯を残すアルデンテ状態で仕上げ リゾットはイタリアで愛されている米料理で、イタリア米を炒めてブイヨンやワインを入れて煮立て、芯の残るアルデンテに仕上げたものです。雑炊やおかゆとは異なり、水分や油脂を多く含んでおらず、濃厚な味付けで、イタリアの食文化を楽しめる料理です。 |dks| obb| zpj| fhk| bht| kmo| faf| hga| qbh| ojb| uvn| itg| wmr| kbj| nub| hej| ero| efc| lsg| odu| ick| nue| smw| abr| pac| pdg| wam| akq| daj| wgq| kkl| zqv| eul| acl| hru| uzf| xln| dbo| pom| olp| rom| aca| cdu| iit| bbb| scd| wef| dwo| fdt| znf|