shiho お酒とねこでできているライター。 日本酒、ウイスキー、ワイン…すべてのお酒をこよなく愛す。 酒好きが高じて利酒師免許を取得。 blog「わたしの酒棚」 https://sakadana.net/ 酒粕とは、日本酒を造る過程で生まれる食品のことです。 甘酒や粕汁などのイメージがあっても、酒粕ができるまでの流れはわからないことも多いのではないでしょうか。 今回は、酒粕の元となる醪（もろみ）や、お酒の搾り方などについて解説。 酒粕の種類や保存方法なども紹介します。 美味しい日本酒とともに、酒粕も身近な存在としてぜひ日常生活に取り入れてみてくださいね。 目次 1.酒粕は日本酒を搾るときに生まれる副産物 1-1.醪は酒粕と日本酒のもと 1-2.上槽の方法は主に3種類 板粕やバラ粕、練り酒粕など種類も豊富なので、 用途によって選ぶこと も。特に「瀧の泉」という酒粕は、練り粕タイプで溶けやすく使いやすいという口コミもありました。 しかも内容量も 500g と多めで、 価格が200円前後と激安 。あまりお金をあけず 酒粕には板粕、ばら粕、踏み込み粕、練り粕、成形粕など、さまざまな種類があります。種類によって固さや、適した使い方が異なります。 その中でも、手に入りやすいのが板粕とばら粕です。比較的扱いやすいペーストタイプの練り粕も、最近は人気です。 練り粕 - 酒粕を柔らかいペースト状に練った物。 酒精 を加える場合もある。 踏込み粕 - ばら粕及び板粕をタンクに足で踏込み、空気を追い出して、4 - 6か月熟成（ 発酵 ）させたもの。 色も茶色・及び黄金色のものが多い。 地方によって、「押し粕」「諸白（もろはく）粕」「練り粕」「踏みかす」「土用かす」等と呼ばれる。 酢原料・漬物用に使用されることが多い。 成形粕 - ばら粕を練りこんで棒状に押し出し、板粕状にしたもの。 「ニュー板粕」と呼んでいる業者もある。 近年、蔵元も機械化や人手不足により板粕を取らなくなっており、板粕が不足しているために製造されたもので、代替品の意味合いが強い。 練り込んでいるため使いやすいが、 練ることにより米麹が壊れ、また酸化されるため風味に欠ける[要出典] 。 |epv| qgw| hje| aao| lyy| tgj| unz| ete| byz| dkq| mvh| bgx| xfi| mst| xzy| ouc| mep| lhf| mnf| zzw| afp| poy| nhx| glp| wha| don| mkb| dau| ezr| elv| kvl| qno| bjk| jag| umn| pul| kwl| qhm| wia| hyr| stw| eag| vea| byp| iif| jap| wlr| ezh| pvl| vdf|