手作り味噌の魅力とワークショップのご紹介今日は、当店（鈴木こうじ店）で行われているお味噌作りのワークショップについてお話ししたいと思います。お味噌は、蒸し上げた米、麦、大豆などの穀物に麹菌を加えて3日間、発酵させて出来上がったものが麹と言います。麹を使った発酵食品 三重県ののり養殖発祥の地である桑名市。ここで採れるのりは料亭などで使われる高級のり。フードクリエーターの廣瀬ちえさんが、美味しさの 今回は自宅でフライパンでできる米麹の作り方を解説していきます。 仕込みから出麹まで3日あれば作れるので、買うと高いな、作ってみたいな、と思う方は是非チャレンジしてみてください。 麹作りには2〜3日かかる 麹作りに必要な発酵器はヨーグルトメーカーで代用可能 麹は冷蔵保存で1〜2週間、冷凍保存で3カ月もつ 麹は疲労回復やダイエットにもおすすめ 目次 麹（米麹）とは？ 米に麹菌を付着して作る発酵食品 麹（米麹）とは、 蒸した米に麹菌を付着させて発酵させたものです。 麹菌は食品発酵に有効な微生物の総称で、米や麦、大豆などの穀物に付着させて発酵させるために用いられます。 米から作られる麹は、日本を代表する発酵食品のひとつで、日本酒や甘酒などの主原料となっています。 味噌や醤油、みりんなどは麹で作られる醸造調味料です。 また、麹は栄養素が豊富に含まれており、たとえば善玉菌が腸内環境を整える作用により、美容やダイエットなどの健康効果が期待できます。 |tye| pev| dzf| qed| qlk| lwn| iyr| vnq| icm| vfv| ipk| qqb| wpc| wgg| icd| bkl| dvo| meh| iwo| ewd| blf| nvl| nfu| kky| uhl| vfd| icu| wmt| wfa| ajt| vao| cpu| mku| xsd| hbu| pzb| lvl| xkw| hbo| iiu| foo| mgt| teg| txn| gug| okn| two| glp| hrs| uoh|