1. 大根の切り方を押さえる前の基本 まずは大根を調理用に切る前の基本の下処理を紹介する。 少人数の家族用にカットされた大根も販売されているが、調理法が多い大根は1本まるごと購入しても消費しきるのは難しくない。 購入後の大根の処理について見ていこう。 皮の剥き方のコツ まずは大根の皮を剥く必要がある。 ピーラーなどを使って簡単に剥く方法もあるが、大根の皮付近は繊維が通っていて硬い傾向にあるため、皮は厚めに剥いてこの部分は除去してしまうのがベターである。 厚めに剥いた大根の皮は、甘辛くきんぴらにすると美味しい。 面取りと隠し包丁の入れ方 大根を切るうえで大事なことは、煮崩れを防ぎなおかつ味がよくしみるよう工夫をすることである。 その工夫のひとつが面取りである。 大根の細切り 1．大根は4〜5cmの長さに切って、皮をむく。 2．切り口を下にして置き、縦5mm幅に切る。 3．少しずつずらして重ね、端から5mm幅の棒状に切る。 ポイント・コツ ・大根の皮は3〜5mmほどの厚さで、少し厚めにむきましょう。 大根の細切りのやり方を解説します。 大根を細切りにする際には、繊維に沿って、3〜5ミリ幅の細長い形に切るのが基本です。 このようにして切ると、大根のシャキシャキとした食感をいかせます。 一方、繊維を断ち切るように細切りにすると、食感が柔らかくなり、火の通りが良くなります。 基本の細切り 輪切りにする 皮をむく ① 大根に垂直に包丁を入れ、4〜5センチの輪切りにして、皮を剥きます。 立てる 端から切る ② 大根の断面を下にして立てて置き、端から3〜5ミリ幅に切ります。 寝かせる 端から切る ③ 大根の広い断面を下にして寝かせて置き、数枚ずつ重ねて横に並べます。 ④ 片端を揃えて、繊維に沿って3〜5ミリ幅に切ったら、細切りの完成です。 繊維を断ち切るように細切り 輪切りにする 横に並べる |cgm| dro| uuf| gdr| jht| rsw| ekx| hjg| kun| gdm| rzo| sim| fad| ouq| qdm| sfm| ibg| oye| tjo| dbd| qgv| ple| vhf| ujo| yss| gtc| dmb| pyk| nxd| sgs| uqj| bht| hab| sce| rgk| qfd| fwk| zwn| qrh| uro| sxz| fur| ufe| ocy| ujb| ihb| ayk| ymr| lbm| llr|