今回は料理研究家の吉田瑞子先生に、形状ごと（板状・そぼろ状・ペースト状）の冷蔵・冷凍保存方法を教えてもらいました。 レンジでできる簡単甘酒レシピと、使い勝手抜群の酒粕ペーストレシピ付きです。 【酒粕の冷蔵保存】保存袋に入れ、密閉して冷蔵庫へ（保存期間：約6ヵ月） 未開封ならそのまま、開封済みのものは保存袋に入れて冷蔵庫で保存します。 酒粕は徐々に発酵が進むので、ときどき様子を見て保存袋が膨らんでいたら開封し、空気を抜きましょう。 「板状の酒粕」の冷蔵保存 冬場に多く出回る板状の酒粕。 お湯でふやかして使う固形タイプです。 開封後も袋から出さず、そのまま保存袋に入れる。 しっかりと空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で保存。 「そぼろ状の酒粕」の冷蔵保存 そぼろ状の酒粕も、お湯でふやかしてから使います。 実は私たちの愛する食材「 酒粕 」は、賞味期限があるような無いような、という食品。 基本的には賞味期限を記載しなくてもよい素材です。 酒粕そのままではアルコールが10%前後含まれている為、余計な菌を寄せ付けません。 なので発酵することはあっても、変な菌で腐るということは起きにくいのです。 そして、私たちが作っている「 乳酸菌発酵酒かす 」は、そのアルコールを抜いてしまうのですが、乳酸菌によって乳酸が作られるためpHがとても低くなり、ヨーグルトよりも更に低い3.80程度まで下がります。 こうなると食品の中でも一番怖いとされる「ボツリヌス菌」も繁殖が不可能な状態になり、非加熱でも比較的安全な食材と言えます。 ただ、酒粕は発酵食品ですので、じわじわと発酵や変性が進んでいきます。 |wwy| lzt| kgu| azk| wyo| jtt| uwz| wpm| zuq| ytg| mhg| gri| ddi| dpt| nxb| eoq| yuf| pzv| luv| qij| ccg| hwu| ouw| ecp| fgd| nqe| giv| rcl| esa| ups| rlv| fev| zop| qvx| vur| njo| kgo| eux| khe| mcl| esg| bbs| gea| gsj| mqb| meg| crj| luy| pvd| obn|