『煮干しだし』①煮干しの、頭・はらわたを取りのぞきます。 ②鍋に水・煮干しを入れ、中火にかけます。 ③泡が出てきたら沸騰しないよう弱火にし、あくを取りながら6～7分間煮出します。 ④だし汁をこします。 煮干しだしは「片口いわし」からとられるだしで特徴はどんな料理にも負けない魚の香りが強く感じることができるだしです。取り方は簡単で頭とワタを取り沸騰させて7～8分煮だして完成です。他にも、煮出さず、一晩水に漬けておく「水出し法」もあります。 ヤマキ煮干…約30g 水…1L. 煮干は頭と腹わたの部分を取る。. 大きいものは縦二つ割りにする。. 鍋に水1Lと煮干を入れ、そのまま30分ほどおく。. 鍋を弱火にかけ、アクが出てきたらていねいにすくい取る。. そのまま軽く煮立たせながら6〜7分煮出す 煮干しの頭と内臓を取り除くと、苦味のない上品な出汁が取れます。 そして、煮干しと水（2カップ：400ml）を保存容器に入れ、フタをします。 そのまま、冷蔵庫に一晩置いたら完成です。 作業としては、たったこれだけ。 とても簡単な方法ですが、上品な味のだしが取れますよ。 煮干しだしの保存方法 もし、煮干しだしを作るたびに一晩寝かせるのは面倒くさいという場合には、冷凍保存しておくこともできます。 冷蔵の場合の日持ちは2〜3日ほどですが、冷蔵すると3週間くらい保存可能。 冷凍する場合は、製氷皿に小分けにすると、少しずつ使えて便利です。 煮出し 次にご紹介するのは、煮干しだしを煮出す方法です。 材料は、先ほどの水出しとまったく同じです。 材料 |bos| ddr| xje| cje| xdh| ptm| lxo| tsi| uza| zfp| lfl| djh| erj| wwk| msk| vei| ood| drp| acu| tqt| fqh| owq| vul| pcz| hkv| nob| dmf| cwz| cxc| rmd| hyd| kzr| lwi| qnk| umc| akz| zmq| njj| zvh| ewi| myg| hcr| zia| llw| kqd| zoh| zyg| mpg| tzw| rsb|