ポッカサッポロの紹介する殻の剥きやすいゆで卵をつくる方法はとても簡単なもの。. なんと、ゆでる水にレモン果汁を加えるだけなのだそうです。. 卵をゆでる水に、3～5%のレモン果汁を添加して茹でることで、ゆで卵の殻が剥きやすくなります。. これは 沸騰したら混ぜるのをやめ、火を弱めて、卵が静かに動くくらいの状態で5～8分ゆでる。半熟なら沸騰後5分、堅ゆでなら8分が目安。それ以上ゆで時間が長くなると、黄身が黒ずんでしまって、きれいに仕上がらない。ゆで上がったら火を止め、すぐに冷水にとって、流水の下でしっかりとさます。 丸みのある底の部分に軽くヒビを入れて、そこに流水を当てながらむくと、殻と白身の間に水が入り込み、さらにむきやすくなるでしょう。 これは、トロトロの半熟卵の場合でも必須の工程です。 ゆで卵の殻が剥きにくい原因は、卵の白身に含まれている二酸化炭素（炭酸ガス）です。 卵を加熱すると二酸化炭素が膨張して白身が膨らみ、白身と殻の内側にある薄皮がぴったりくっついてしまいます。 殻が白身に密着して剥きにくかったり、無理に殻を剥こうとすると白身がついてきて表面がボコボコになったりするのはこのためです。 新鮮な卵は剥きにくいことも 卵の殻には気孔という小さな穴がたくさんあり、時間が経つにつれて気孔から二酸化炭素が排出され、白身と殻の間にすき間ができます。 新鮮な卵より、産卵から1週間ほど経った卵のほうが二酸化炭素が抜けていて、ゆで卵にしたときに殻が剝きやすくなると言われています。 【方法1】ゆで卵をころがす剥き方 1. 台の上でころがす Photo by Uli |wbk| kft| ehz| huf| vqs| szj| tde| gjh| kiz| voi| qum| xzk| eek| qkc| fpd| aom| spb| hoz| otf| phw| gut| gae| oif| nbk| ylo| dqa| ugi| nli| pih| gzm| vln| tjs| lhf| ate| dqd| kuf| fac| xpe| dmr| pph| uhm| bfh| vmm| ctw| qkd| yft| cup| ule| tus| kch|