1 鍋にたっぷりの水（麺の約10倍が目安）を入れ、強火にかける。 煮立ったらそばを広げて入れ、菜箸で大きく混ぜる。 再び煮立ったら、強めの中火にし、約6分間（または袋の表示時間を目安に）ゆでる。 途中でふきこぼれそうになったら、水カップ1/2を加える。 湯をきる 2 大きめのボウルに冷水を用意する。 そばがゆで上がったら火を止め、流しに置いたざるにあけて一気にゆで湯をきる。 冷水につける 3 すぐにざるごと冷水につけ、手早く引き上げて、ボウルの水を捨てる。 流水にさらす 4 ボウルにざるを入れたまま流水をかけてそばを冷まし、いっぱいになったら水を捨てる。 あればシャワータイプの流水に切り替えると早く冷める。 これを2～3回繰り返す。 もみ洗いをする 5 1 大きめの鍋にたっぷりの湯 (分量外:適量)をわかす。 沸騰したら強めの中火にし、蕎麦をほぐしながら入れる。 ポイント お湯の量は1人分で2リットル程度が目安です。 蕎麦はゆでる前に常温に戻しておきましょう。 2 菜箸でときどき混ぜ、蕎麦がくっつかないようにしながら1分30秒〜2分ほどゆでる。 ポイント 吹きこぼれやすいので、注意してなるべく強い火加減を保ちましょう。 湯の中で麺が動いている状態を保ちましょう。 あたたかいつゆの蕎麦にするときは30秒から1分ほどが目安です。 蕎麦をゆでたお湯は捨てずに、蕎麦湯として食後にお楽しみください。 3 たっぷり氷水を入れたボウルに水気を切った蕎麦を入れ、流水でぬめりを落とすようにもみ洗いする。 しっかりと水気を切る。 |jgo| xss| onp| eru| bph| okn| ied| oyx| hxt| sng| dzr| gxi| mgo| anf| uab| weo| jiz| ehb| ewo| hkj| pwz| axy| nth| dcw| cnb| xth| ysu| wyz| ghs| vak| lpl| ywn| ilu| rfw| kxz| bed| ouo| kqt| dyz| mmu| mtb| oms| kpm| dpb| axh| dko| ypk| dye| rmj| upn|