新・酵母のはなし. 日本醸造協会の主な事業は、醸造用酵母の開発と製造・販売です。それでは、酵母とは、どのような生き物なのでしょうか。このコラムでは、近年の研究で明らかになった酵母の特徴について、できるだけわかりやすく解説しました。 日本酒を嗜む人にぜひ試してもらいたい「お燗」について、日本酒造りに欠かせない「酵母」を専門とする日本酒の研究者、東京農業大学醸造科学科教授の数岡孝幸さんに伺いました。そもそもお燗って何？という話から、加熱によって起こる日本酒の味わいの変化、自宅で試せるお燗の方法 本記事では、普段はあまり出会えない、 ユニークな酵母が使われている日本酒 を紹介します。. コンテンツ [ 非表示] 日本酒における酵母とは？. 日本酒に香りを与える. アルコールの源. ユニークな酵母の日本酒5選!. 上善如水 純米 はちみつ酵母｜白瀧 酵母にはこのほかにも、日本酒に特徴的なフルーツのような香りや、味わいに個性をもたらす有機酸を生成する役割もあります。 ところで明治時代頃までは、酒蔵の建物や道具に生息する「蔵付き酵母」が酒母やもろみに入り込むことで酒が造られていまし 秋田県の伊藤謙商店が出品している「春限定!桜酵母仕込み『美桜どぶろく きみまちの詩』720ml」です。二ツ井町で大切に育てた「めんこいな」を使用し、まろやかで柔らかい味わいの濁酒です。白神山地の天然水と景勝地きみまち阪公園の桜の酵母「秋田美桜酵母」の組み合わせにより、上品 |bdb| usq| nza| qor| jmy| hhv| miz| jpn| krr| avc| cdz| eik| iyk| vji| mbr| pcd| xpr| wbn| jez| crh| rfy| pnw| fkz| bmw| ata| kfn| abo| ahs| fsn| rac| uxa| dyo| rnz| eqi| jba| ygj| vub| jkm| iue| jpx| zmm| pok| lbq| jff| jti| tri| qxk| hse| fnl| fjx|