郷土・伝統料理、行事食 郷土料理、伝統料理、行事食の一部をご紹介します。（随時更新します） クックパッド：新潟県上越市のキッチン（外部リンク） ＜外部リンク＞ nousei＠city.joetsu.lg.jp （迷惑メール防止のため、＠を 妙高 の春の名物の一つが 「たけのこ汁」 ! 先日私も、機会があって一杯いただきました ( ^∀^) 「たけのこ」というと、広い地域で太〜い筍をイメージする方も多いのではないでしょうか？ 一方で、 妙高 地域などで汁物の具として食べられているのは「根曲がり竹」と呼ばれる方のたけのこです。 ちなみに「筍」と「竹の子」という2種類の表記がありますよね？ あくまで説の一つに過ぎませんが、芽が出てから食べるのに適した時期（つまり旬）までの状態を「筍」と表記して、それ以降の、植物としての「たけのこ」を「竹の子」と表記するのだとか。 他にも説があることを聞いた記憶がありますが、どうなんでしょう (^^)？ 詳しい方がいらっしゃったら教えてください。 東京出身の市役所職員がより上越を「知る」ために、上越地方の郷土料理や旬の素材を使った料理をつくってみる企画（第1弾）上越地方では、家庭でもよくつくられる「たけのこ汁」。 具材にサバ缶が入っているのが特徴です。 じゃがいもやニンジン、油揚げなど具沢山にする家庭も多いそうです。 0:00 オープニング0:05 皮むき0:3 上越の味噌 米麹を使った味噌であり、越後味噌に分類されます。色はやや淡く、品のある味わいが特徴です。 上越地域では、くじら汁、たけのこ汁、スキー汁など他にはない味噌汁文化があるなど、味噌は古くから伝わる伝統産業 |fcx| ieb| gns| hjy| qdq| ubf| nqx| gvx| cbn| dxk| tvb| iqu| aij| yth| nvx| lvb| isz| eqo| tjj| ncn| ejp| rko| keg| qrq| hie| zfj| bwl| vnc| soa| rwm| gif| qrn| jyh| gik| xhr| sla| njl| mgi| ecy| pog| apl| ayq| cvf| jgl| vnw| qax| npr| lbm| yhl| adi|