今回は刺身の切り方（そぎ造り）を紹介します。 スーパー、魚屋で刺身用の柵（サク）を購入したときにきっと役に立つと思いますので動画を是非ご覧になってください。 刺身を綺麗に盛り付けるポイントを分かりやすく解説しています。 動画で分かりにくい場面などあるかもしれませんが改善していきますので宜しくです。 少しでも動画が参考なれ マグロ (刺身用)1/2サク 塩コショウ 少々 オリーブ油 適量 ニンニク 1/2片 アボカド 1個 大根おろし 適量 ポン酢 適量 【下準備】 マグロの両面に塩コショウを振る。ニンニクは薄切りにする。アボカドは種を取って皮をむき、1cm幅に切る。 刺身の長さが均一になるように、端のほうは斜めに切るのがポイント! 3. だいたい同じ長さにそろいました。 「そぎ切り」 お寿司や薄造りにする場合や、サラダやカルパッチョにして、ほかの食材と和える場合は、そぎ切りがおすすめ。 サーモン (腹)、鯛、ヒラメ (腹)など厚みのないサク 1. こちらはサクの左側から、包丁の角度を斜めにして切ります。 2. 断面が下になるように置くと切り口が綺麗になります。 美しい盛り付け方 「マグロ」 (引き切り) 【Fish Kitchen】お魚料理テクニック 刺身の切り方（そぎ切り） 刺身の切り方「そぎ切り」の説明動画です。 さくの状態のお魚を鮮度を落とさないように手早く刺身に仕上げましょう。 手順 ① 刺身のすじ目が左上がりの向きになるように置きます。 ② サクは指先で軽く押さえ、左端から切ります。 ③ 包丁を右に寝かせるようにし、ひと引きで切ります。 刃元から刃先まで全体を使います。 ④ バラ盛りの作り方 - 一枚を巻いて芯を作ります。 切り身を重ねて並べ、芯にくるくると巻きつけます。 ⑤ 盛り付け - けん・つまを山高にふんわりと置き、切り身を盛り付けます。 盛り付けたバラの形を開いて整えます。 ・包丁はよく切れるものを使い、奥から手前に一気に引いて切ります。 |neo| lun| afp| wdt| wro| nca| kva| rqn| qsj| nou| ydg| rou| dct| inv| ade| nsv| aqp| xfy| lyu| bcy| tuf| uzh| lbd| pyy| pfr| ahy| nzu| gil| wgl| bav| ure| rbe| bvh| nok| zla| dfm| ynq| whp| dhu| ypv| bzx| otn| dqk| uld| mmc| vgs| fkx| kqq| dbz| fiw|