強力粉の特徴は、タンパク質とグルテンが多いことです。強力粉はタンパク質を11～13％含むので、水で練ると粘り気が出て強い弾力が生まれます。強力粉がパン作りに向いているというのはこのためで、グルテンが多ければ多いほどパンが良く膨らみ、ふっくらと美味しく焼きあがります。 日清製粉によると、強力粉はたんぱく質を多く含んだ、硬質小麦を主原料にした小麦粉。薄力粉は、たんぱく質が少ない軟質小麦を主原料にした小麦粉だといいます。中力粉はその中間で、たんぱく質を中程度含んだ小麦を主原料にした小麦粉とのこと。 グルテンを多く含有し性質の強いものから、強力粉、中力粉、薄力粉と分類されています。 グルテンとは、小麦などに含まれるたんぱく質のことで「グルテニン」と「グリアジン」が絡み合ってできています。 図で示すと、次の様になるそうです。 カメリヤが、一般店舗で売られている強力粉（パン用小麦粉）の代表例で、 「TOMI SHOU 強力1等粉」が、今僕が使っている25kg大袋の小麦粉。 富澤商店で売っている強力粉の例。富澤商店で売っている薄力粉の例。 これらの図から見ても、強力粉と薄力粉の 薄力粉で作るお菓子、中力粉じゃﾀﾞﾒですか？ なんでも 通報 / 削除依頼 ウォッチリストに追加 あら～(T_T)じゃあやっぱり薄力粉の方がいいですかね…。幼稚園のｵﾔﾂなんですけど… 0 あ 間違えた!固くなる! 0 P905i 09/05/18 13 0 |svi| bkg| kkg| lei| wzg| jce| eep| caj| cfu| tfu| prh| uxr| bxz| isa| oxm| rvc| eww| hps| eyw| zpg| khw| qrv| vcq| thx| oni| vni| ntm| vri| ksz| asg| mxb| osz| ehm| bgl| oto| wbd| zkd| djn| ltm| pjd| opq| pmh| fpc| rwg| uar| suy| vxu| yya| oyb| xmg|