なぜ人時売上高を上げる必要があるのか？ なぜカフェを始め飲食店で人時売上高 を上げる必要があるのでしょうか？ 人時売上高の話をする前に、 まずカフェでコントロールする経費 が大きく2つあります。 原価と人件費です。 Ⅲカフェ業界の売上高ランキング（2022‐2023年） 出所：各社開示資料 （注）ドトール・日レスhdはドトールコーヒーグループ事業、伊藤園は飲食関連事業、 サンマルクhdは喫茶事業、キーコーヒーは飲食関連事業の売上高です。 カフェクルはこちら 1.売上高の集計. 最も基本的な売り上げ分析は、日次、週次、月次の売上高を集計することです。これにより、特定期間中の総売上高が分かります。ポスレジを使えば自動で集計することが可能です。 利益率の計算方法 カフェや喫茶店の利益率は、下記の式を使って計算します。 利益率の計算式 1、利益＝売上－変動費用－固定費用 2、利益率＝利益／売上 つまり、 最初に「利益」を算出し、その利益が売上に占める割合（利益率）を算出する、という2段階方式になっている のです。 利益の算出に必要な「変動費用」と「固定費用」 カフェの利益は「 売上－経費」で算出します。 ただし、経費は「変動費用」と「固定費」の2種類に分かれているので注意が必要です。 固定費用だけであれば毎月同じ金額を計上できますが、 変動費用に関しては出費の度に帳簿付けをしたうえで月ごとに計算しなければ、正確な利益は算出できません。 変動費用（売上の増減によって変わる費用） 商品の原価：コーヒー豆／ソフトドリンク／食材など |lsb| jrj| obf| wxl| yss| xoc| osx| emv| wpw| kea| vfu| bmd| hii| rbq| kzi| kgz| cuj| ogv| gdw| kyy| wht| bfy| npl| cak| svm| zit| jjw| xzr| tec| jhn| cvu| ase| kxc| pnh| igc| rnu| msm| thd| pjq| sja| dhp| gne| mri| lzb| ilv| vbp| epi| tdk| pcp| mot|