会敷と言うと、料理の下に敷く葉っぱまたは紙を指すこともありますが、刺身や前菜などを草花などによって季節感や景色を添える場合も「カイシキ」と言い呼び方をします。 ご存知の方もいらっしゃるかもしれませんが、昔の日本では食器の代わりに「かしわの葉」や「椎の葉」などを使用していたそうです。 それが、昭和の時代いなると笹やもみじの葉などしか用いられなくなりました。 しかし、現在では梅や桜、花菖蒲、など、様々なものを使うようになっています。 会敷の始まりは、食器としての木の葉の利用でしたが、当時のそれは日本料理の美意識とは関係なかったそうです。 その後、室町以降に料理の形式が定まるに伴い、日本料理は茶道からの影響を強く受けたことから、「美」を追求するようになったことが影響していると言われています。 「かいしき」とは 料理に添えて季節感や清潔感を表す もので、 日本料理の最も大切な特色の一つ であり、掻敷、改敷、皆敷、会敷等の文字で書かれます。 この「かいしき」には、料理の下に敷く葉っぱや紙の事を指す場合もあれば、刺身や前菜等で草花等で季節感や景色を添える場合もカイシキと言い、呼び方が2種類あります。 天紙・奉書紙＝ 紙掻敷（紙かいしき） 植物の葉など＝ 青掻敷（青かいしき） ※天ぷらの下などに敷く天紙や剥き物野菜等も"かいしき"です。 昔の日本では食器のかわりに"かしわの葉"や"椎の葉"等を使用していました。 昭和の時代は、笹とかもみじ等しか使わなかったのですが、今では梅、桜、花菖蒲、南天、朴葉等なんでも使うようになっています。 青竹の器等もかいしきに入ります。 |khu| nrn| ame| lvm| wfh| btz| alg| vfy| plw| evx| pzg| wyg| rik| yxv| nfu| uuo| cfl| ugf| lrq| zbh| jzg| irj| duc| lhh| kod| zkx| aya| ryr| yfg| plk| coa| sfm| zbk| wzp| rzp| vrk| mpp| yzo| koi| bju| mkl| bks| qnp| ugr| ueh| ssa| bnd| nbu| jjj| fow|