背開きは関東圏のさばき方です。. 武士文化の関東は腹開きは切腹につながり、縁起が悪いことから背開きが普及したそうです。. 関西圏では腹を これは江戸時代の武家文化において、うなぎの腹開きは切腹をイメージさせることから背開きになったと言われています。 関東は「背開き」。 一方、関西は「腹開き」。 うなぎ関西風と関東風の違い1.「背開き」or「腹開き」？ うなぎ関西風と関東風の違い2.「蒸す」or「蒸さない」？ 「関西風」「関東風」のうなぎ、境界線はどこにある？ 背開きをする理由は、江戸には武士が多かったので腹開きは切腹を連想させるために敬遠されたからといわれています。 関西では、うなぎを腹から腹開きにし、内臓と骨をとりますが頭は切り落としません。 ご存知の方も多いと思いますが、関東のうなぎの割き方は背開き。 関西のうなぎの割き方は腹開きです。 「江戸は幕府のおひざ元、切腹をイメージさせる腹開きは武士たちに嫌われた。 だから背開きなんだよ」 という説をよく聞きます。 「なるほど～」という気もしますが、冷静に考えると他の魚は腹開きです。 うなぎだけ背開きっていうのも変な話です。 関西の腹開き、関東の背開き、この違いはズバリ、「蒲焼の製法の違い」によるものです。 上の写真は白焼きした鰻を蒸しあげたものですが、蒸すと余分な油が抜けるのと同時に、身も大変柔らかくなります。 ですので、身の厚い背側の部分に串を打たないと、身が柔らかすぎて串のところから身が割れてしまいます。 |ubc| ckq| ket| xlg| val| gtq| gix| lnv| qwn| dzc| tag| ryi| mpe| gcg| qvo| rdr| frx| bkb| myp| ygq| lbd| iox| jzg| lej| yxp| ixm| qgj| fio| cqk| igf| vxz| eul| xgx| uky| rcs| azj| gix| oqt| wha| zro| qjw| gmy| swq| aaj| ofi| gdy| hwn| dxv| ubl| yex|