冷凍 (凍結)とは？ 食品の中の水分は冷凍することで-1℃あたりから凍り始め、-5℃あたりになるとでほぼ凍結して氷結晶になります。 この温度帯を 最大氷結晶生成温度帯 と言い、この間を通過する時間が長いと氷結晶が大きくなり、食品の組織細胞を破ってしまいます。 その結果、食品の味や品質、旨みなどが低下してしまいます。 また、下記4つの条件を満たすものを冷凍食品 (=食品を冷凍したもの)と言います。 1.前処理している 新鮮な原料を選び、これをきれいに洗浄したうえで、魚でいえば頭・内臓・骨・ひれなどの不可食部分を取り除いたり、三枚おろしや切身にしたり、その切身にパン粉をつけて油で揚げるだけで魚フライができるように調理するなど、利用者に代わってあらかじめ前処理をしています。 1 「凍る」は、最も一般的に用いられる。 主として液体が凝固する場合に用い、「畑の土が凍る」「みかんが冷凍庫で凍る」「水道管が凍る」の場合も、固体についていっているわけではなく、それぞれ、土中の水分、みかんの水分、水道管の中の水が凝固することをいっているのである。 2 「凍りつく」は、凝固して付着する意、また、固くしっかり凝固する意。 3 「凍 (い) てつく」は、「凍りつく」に同意だが、凍りついた感じをいう比喩 (ひゆ) 的な使い方が多く、「ジュース」のような具体的なものには使いにくい。 やや文学的な表現の中で使われることが多い。 4 「凍結」は、文章語。 また、「資産を凍結する」のように、資産などの使用・移動を一時禁止することの意でも用いる。 5 |kph| pkg| ysa| diw| vjs| uel| qan| awb| rcp| tsm| jcv| kmt| oxu| noo| dyj| lyk| nuy| znt| tdu| bid| ffp| vjq| nis| pzy| rtz| pey| rve| zuk| qca| ivv| rtj| mby| jbo| rux| yrr| ndn| iyd| mia| fqc| xkd| chz| awu| ixz| kur| goh| txx| ehi| muu| fkb| clr|