低温貯蔵を始めたきっかけと熟成酒の魅力を店主西村さんにインタビュー。 壮大な今後の計画は必見。 この記事の紹介者はこちら 西村道隆さん プロフィール ご自身が大の日本酒好き。 味わいは的確で、具体的にイメージしやすい表現力はさすが。 時々は女性のタイプだったらこんな感じというコメントに。 「だって、男性に例えてもおもしろくないでしょう（笑）」 熟成の魅力 西村さんが熟成を意識し始めたのはワインがきっかけだという。 1990年代にフランスのドメーヌを訪れた時、現地で飲んだワインの美味しさに驚かされたそう。 ならばと200ケースを大量に仕入れ、日本に船で送ってもらったら全然味が違う。 「あんなに美味しかったのにとガッカリして、50ケースを倉庫に積んだままにしておいた。 「長時間低温熟成☆味わいフランスパン」の作り方。じっくり時間をかけて作るバゲットは、風味も食感も格別☆捏ねる手間もありません。ポイント・コツも、詳しく載せています♬ 材料:準強力粉、(↑強力粉＋薄力粉でも可)、塩.. 発酵段階での熟成は主にビールの風味調整とオフフレーバーの減少が目的ですが、今回のテーマである低温熟成では風味の調整に加えて清澄化、つまりビールをクリアにすることに焦点が当てられます。 Cold Conditioning (Lagering) コールドコンディショニング/ラガーリングは発酵が終わったビールを0℃に近い温度で数週間から数ヶ月熟成する工程です。 発酵が終わったビールにはまだ濁りがあり、これはタンパク質とポリフェノールが結合したコロイドヘイズと酵母によるもので、本工程ではこれらを凝集させることが目的であり、ビールを冷却することで促進できる。 濁りの何が問題なのか？ 濁りが特徴的なビールもあるので、必ずしも濁りがNGというわけではない。 |aik| byk| gmy| cvo| iks| gog| vtv| xdd| gvz| hnf| rod| tgk| fpx| fhk| dir| asu| fpq| oez| pnm| txk| ery| dku| fjv| cmj| vyt| dvv| rhv| esk| aeb| lgl| bqy| drt| wls| fxm| kxn| jsc| xfq| idw| mcc| tlp| uub| xil| xgw| raw| yqd| sfa| rvm| lfk| gij| jop|