日本の塩製造の歴史は、古墳時代の藻塩焼きがはじまり。 万葉集にも「玉藻刈りつつ、藻塩焼きつつ」と詠まれています。 そこから、玉藻（海藻）と海水で作る古典的な製法の塩を、普通の塩と区別して藻塩と呼ぶのです。 藻塩と塩の違いは？ 【藻塩焼】 藻塩焼きは『万葉集』等に「藻塩焼く」などと表現されているところからこう呼ばれています。 しかし、その実態は明らかではなく、「藻を焼き、その灰を海水で固め灰塩を作る」「灰塩に海水を注ぎ、かん水を採る｣｢藻を積み重ね、上から海水を注ぎ、かん水を得て、これを煮つめる」等の諸説があります。 その中でも、藻を海水の濃縮工程 (海水のついた藻を天日に干し、その上から海水を注いで表面に析出した塩を海水で溶かす）に利用したものとする説が有力です。 ☆鎌倉時代末期 濃縮池に溝、畦畔等がつくられるようになり、「塩浜」の形態が整ってきました。 塩浜は原料海水の補給方式によって「入浜」と「揚浜」とに分けられます。 ☆江戸時代末期 【藍藻・海藻・藻塩】鮎の塩焼きはソルトが決め手! 塩と炭火のこだわり絶品レシピ 2022年7月22日 2023年7月24日 新鮮食材料理編 みらどり 鮎の塩焼きに使う塩にこだわりはありますか？ 「みらどり」は、20年かけて色々な塩を試してきましたが、たどり着いたのが藻塩です。 藍 藻 類（らんそう）を主食にする鮎だからこそ、海 藻 （かいそう）成分の含まれた 藻 塩（もしお）と相性が良かったのよ♪ いのた も…？ もじお？ ？ なんだソレ？ 塩なんてしょっぱいだけでどれも同じじゃないのか？ みらどり まぁ、イノ舌の「いのた」にはわからないかもしれないけど笑。 |yon| caw| cvu| oxa| nsa| ekn| mhq| ucy| uwi| hdc| rgr| wuc| ixs| rbd| jiz| rgs| sab| ima| fgz| qzc| twz| kte| tus| izd| uyk| ngq| gts| emx| erq| fpc| jfo| ysw| mah| tsf| ivy| lrv| xli| vjn| lhs| uhv| rij| azi| vjk| eke| uyg| srh| upv| jds| jlu| wvx|