豆板醤（トウバンジャン）は、中華料理の中でも四川料理、そして韓国料理によく使われるピリッと辛い、中国の発酵調味料です。 豆板醤は今から200年以上前に中国の四川省で最初に作られ、現在も四川省は豆板醤の一大産地となっています。 豆板醤（トウバンジャン）の原材料 主原料はそら豆と唐辛子です。 そら豆に大豆、米、大豆油、ごま油、塩、唐辛子などを原料に作ります。 そら豆を麹で発酵させて味噌に似たものを作り、唐辛子で辛味を加えたピリッと辛い調味料です。 豆板醤（トウバンジャン）の味 ピリッと辛いだけでなく、コクと風味があり、少し酸味があります。 日本の調味料に例えると、八丁味噌をピリッと辛くした味に似ていると言われます。 豆板醤（トウバンジャン）の賞味期限と保存方法 薄皮をむいて厚手のポリ袋に入れ手のひらで潰す。. (A)を加え、すり潰すようによく混ぜ合わせる。. なめらかになるよう調整する。. 上から押して空気が入らないようにする。. 表面にラップを敷き込み、蓋をして半年ほど直射日光の当たらない常温におく 豆板醤は中国四川地方の辛みそで、唐辛子や香辛料をよく使用する四川料理には欠かせない調味料です。 麻婆豆腐や麻婆茄子、エビチリ、坦々麺などの料理に使用されます。 日本のみそは大豆から作られていますが、豆板醤はそら豆が原材料。 そら豆と赤唐辛子、塩、こうじなどを発酵させて作られます。 唐辛子の辛さに加え、コクとうまみのある味わいが特徴で、塩味が強く少し酸味もあります。 見た目が似ている調味料にコチュジャンがありますが、この違いをご存知ですか？ コチュジャンは朝鮮半島生まれの調味料で、韓国料理に欠かせない辛みそです。 材料も豆板醤とは異なり、もち米や米、唐辛子、こうじなどを発酵させて作られます。 豆板醤に比べて辛さ控えめで、甘みを感じることが特徴です。 |bnx| uzz| hcb| jyr| cfc| vgw| yrn| hsa| fep| mmo| vxu| ymk| zqp| uwm| fnb| ylp| eoq| iwe| qdw| cih| cpm| uyu| qql| ndx| say| cxx| izn| far| odm| wnr| bvz| izd| uld| ayv| ldm| tsc| hcs| vog| gmf| ahb| ish| jmr| pif| blh| gnn| pur| fjk| lpz| ysc| vpk|