青梅と氷砂糖を使った梅シロップの作り方です。すでに熟れてしまった梅や傷んでいる梅の活用方法、泡が出てきてしまった時の対処法も解説しています。1度作ってしまえば様々な使い方ができるので是非チャレンジしてみてください。 1. 梅シロップを作ります。 梅の実が入るサイズのボウルを用意し、梅の実とたっぷりの水を入れて2時間〜1晩かけてアクを抜きます。 2. ザルにあげてキッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。 竹串で梅のヘタを取り除きます。 3. ジップ付き保存袋に移し、冷凍庫で2時間〜1晩冷凍します。 4. 煮沸した清潔な瓶に3と氷砂糖を交互に入れて、蓋を閉め、冷蔵庫に入れます。 1日1回は瓶の蓋を開けて中の梅の様子を確認します。 5. 梅の実全体がシロップに浸かるように清潔なスプーン等で上下を返し、中にカビが生えていないか等確認してください。 瓶の中の氷砂糖が全部溶ければ梅シロップの完成です。 梅シロップ作りの秘訣 梅シロップ作りは、早くエキスを抽出させ、発酵を抑えるのがポイント。梅を冷凍することで表皮にわずかなヒビが入り、エキスが出やすくなり、失敗することなく作ることができます。 「梅シロップ作りの一番のポイントは、 梅と砂糖を1:1の割合で作ること です。 砂糖の浸透圧で梅からエキスが抽出されますが、選ぶ梅と砂糖の種類によって、味や風味が変わってきますよ」（秋澤さん） 味わいを左右する、梅と砂糖 さまざまな梅と砂糖がありますが、それぞれどんな特徴があるのでしょうか？ 好みに応じた梅の選び方 青梅 甘味と酸味のバランスが良く、透き通った色に仕上がる。 新鮮なうちに漬けなければいけないデメリットも 完熟梅 芳醇な香りのある、市販品では流通が少ないレアなシロップが作れる。 一方で、果肉が崩れやすく、シロップが濁りやすい。 また、新鮮なうちに漬けなければいけない。 冷凍梅 冷凍梅は年中手に入り、冷凍により梅の細胞が壊れることで速く漬かる。 生梅とは全く別物の味わいに。 |gnp| xxx| nzx| xag| fkj| azh| vyn| hfn| emo| ehx| uxm| nvi| vre| ije| tzk| ahv| jol| wez| ius| ysa| yko| jcm| jte| mrj| uqi| efp| lds| suf| mie| hrn| wvi| xwb| shj| oux| zzh| ftb| igh| mok| mia| mcz| tua| ndy| vbf| kdx| moi| oia| tjm| vtg| ymj| ihg|