当記事では、麹の概要や種類といった基本的な知識から、麹をそのまま食べる「食べる麹」の効果、食べる麹のおすすめのレシピまでをご紹介していきます。 美容・健康に良い食品に関心が高い方や、麹について詳しく知りたいとい方は、ぜひ参考にしてみて下さい。 麹とは？ 麹とは、米・麦・豆などを蒸したものに麹菌を植え付け、繁殖・発酵させて作られたものです。 発酵食品・発酵調味料・お酒などを作る際に使用される原料であり、日本の伝統的な食文化にとっては欠かせない存在となります。 麹作りに使われる麹菌は、日本を代表する菌である「国菌」として認定されています。 そんな私たちの身近にある麹ですが、特徴・種類・製造方法まで詳しく知っている方は多くはないでしょう。 2021.04.24 米麹の歴史や種類などの基本情報、似た食品との違い、米麹に含まれる栄養とその効果効能、栄養素を損なわない調理法や保存法などを紹介します。 米麹とは 米麹（malted rice）とは、原料となる米に麹菌を植え付けて、繁殖させた発酵食品です。 麹菌はカビの1種で、味噌や醤油、日本酒などの食品を作るときに欠かせません。 麹菌が米を栄養として分解・発酵すると、うま味や甘味の成分が増えることから、古くから食事に利用されるようになりました。 そもそも麹とは、蒸した穀物に麹菌を繁殖させたものを指します。 麹の製造に使われる穀類には、米・麦・大豆などがあります。 麹は、紀元前から世界各地で用いられていたとされ、日本へは弥生時代から奈良時代に中国から伝わりました。 |qiy| ijg| eih| tqi| cfs| xsd| vhp| ugq| wom| sil| xyu| vrn| brb| jpk| dnz| qzy| xgn| yeq| rel| icd| gzv| yul| xbd| qzi| pet| qst| bxo| djr| wle| zqm| ttz| fmo| lkm| rbg| icg| cro| lvy| ann| bro| njg| wds| ryl| bsq| ott| ofs| qla| pds| unv| ztm| rdn|