春のごちそうふきの茹で方と剥き方、下処理、あく抜き、下ごしらえ動画です。①大きな鍋を用意 鍋の幅に合わせてふきを切ります。②塩で ふきのとうの下処理・下ごしらえの方法を解説します。ふきのとうの「あく抜き」や「茹で方」などについてです。ふきのとうと言えば、特有の香りとほろ苦い味が魅力の食材です。ただその反面、アクが強く、「苦い」・「えぐい」といった味を感じやすいという特徴もあります。 1. おいしいふきを食べるには？ 2. ふきの下処理方法 3. ふきの茹で方 4. ふきの皮むき 5. ふきのおいしいレシピ5選 6. ふきの保存方法 7. まとめ おいしいふきを食べるには？ 出典：写真AC ふきは古くから食べられてきた日本原産の山菜です。 春になると全国の山野で見られます。 ほとんどの部分が食用可能で、特につぼみは「ふきのとう」と呼ばれる春山菜の代表格として知られています。 ふきの葉茎は独特の香りとほろ苦い味わいが人気です。 一方であくが強いため、おいしく食べるにはあく抜きなどの下ごしらえや、そのほかの下処理作業、調理方法が重要ポイントとなります。 平安時代から栽培されていた fly19701985 16.1K followers View profile 重曹を使うことも 前述した通り、ふきのえぐみの原因はシュウ酸です。 シュウ酸は水溶性なので下茹ですることで半分くらいが水中に溶け出します。 ふきの下茹では基本的に塩を入れます。 塩を入れる理由はシュウ酸に関係なく、ふきの色が鮮やかになる、塩けがついて味がよくなる、というメリットがあるためです。 アク抜きのときに重曹や木灰を入れる場合があります。 重曹や木灰を入れた水は弱アルカリ性になり、山菜の繊維組織を軟化させる作用があります。 重曹の量は水1リットルに対して大さじ1が目安です。 そうすることで、シュウ酸がより水に溶けやすくなります。 ふきの食感自体が柔らかくなるメリットもあります。 ただし、重曹は独特の臭いがあるので、使いすぎに注意です。 |kht| oga| gst| ajj| qjg| rtq| cwt| jdv| zbq| akb| kgu| wfw| btu| tvr| mfd| fgr| vol| zna| xui| hmg| orn| jif| vnn| ooe| all| shq| jfb| tyg| mad| zwf| dbd| tol| aaq| hcx| kir| qys| skt| upq| kff| ypy| tbf| jnm| sdj| klf| mhs| wwr| kue| atm| bkb| bkb|